[麵包] 酒釀桂圓貝果

看板baking (烘培)作者kaiti (能給的只有祝福)時間14年前 (2011/03/29 00:35)推噓1(1推 0噓 3→)

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http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/28796953 難得的假日，興沖沖計畫在烤點麵包，本來想做草莓貝果，後來沒新鮮草莓，想到有草莓醬時已經將桂圓加酒泡著了，想想就下次在做草莓的好了。參考樂當廚娘的食譜（改成桂圓口味）材料如下：中筋麵粉300g，糖5ts，鹽1ts，桂圓肉約一乒乓球大小（切碎），酵母粉1ts，溫水150ml ，奶油約10g（將樂當廚娘的草莓汁改成溫水）臨時起意做點心，所以沒用磅秤，很多都是用體積換算的。做法： 1.將桂圓肉切碎加一點水或酒泡著，我大約泡半小時左右（有的用蔓越梅會泡隔夜）。 2.將中筋麵粉300g，糖5ts，鹽1ts，桂圓肉約一乒乓球大小（切碎），酵母粉1ts，溫水 150ml加在一起，水量要一邊加一邊揉，一下子倒下去可能會太多，每個人的桂圓吸的水分量會不太一樣，所以加水時要斟酌用量。（考量到寒流來襲，所以我加的是溫水） 3.揉約15mins，至表面光滑不黏手 4.放進保溫中的電鍋，蓋上一張濕布，發酵約40mins，此時體積約兩倍大（這是天氣很冷才用保溫中的電鍋，平常我都是在烤箱裡放杯溫水）（這兩個步驟沒拍照） 5.將麵糰取出稍微搓揉把空氣壓掉，切成四等分後整成圓形，蓋上濕布進電鍋再20mins（我覺得這時候整型還蠻難的，麵糰不肯乖乖的變成圓形） 6.此時準備1Ts紅糖＋1Ts 蜂蜜，加入水中，煮一小鍋備用。 7.把步驟5的麵糰取出，稍將空氣壓出，中間戳個洞。（同時烤箱220度，預熱） 8.放進去步驟6的水裡稍煮，每一面煮約20secs，此時麵糰表面會皺皺的，這是正常的。 9.移到烤箱中，設定220度，15mins。（我家的旋風烤箱需要的時間比較短，所以一般食譜我都稍減時間，如果版友用一般烤箱的，時間要在多約3~5分鐘）成品：只有四個，本來以為洞戳太大的貝果，烤起來剛剛好，倒是烤之前模樣漂亮的，烤完成了大圓麵包（攤手），吃起來桂圓香四溢，口感比costco的軟，很Q。下次可能桂圓會再多加一點吧，第一次做不敢加太多，怕加太多會發不起來。 ps:請問版友們，如果我把泡桂圓的酒也倒下去取代水，會不會影響發的程度啊？覺得泡完的酒好香耶@@"，倒掉真可惜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.195.76.221