[點心] 請問各位前輩!!如果酥皮破了該如何補救?

看板baking (烘培)作者 (ppp)時間14年前 (2011/04/08 15:57), 編輯推噓5(506)
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請問各位前輩!!如果在折疊酥皮時把皮桿破了該如何補救呢? 如果沒法補救那酥皮還有其他的用途嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.57.145

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我也常桿破,想知道+1
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給蘇皮呼呼、秀秀,然後擦乾眼淚繼續做.....
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均勻的灑上手粉..再徹底的掃乾淨.此時不建議再繼續擀
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請翻個面讓它鬆弛一下再繼續..鬆弛時間很難說..有時直接
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換面直接繼續擀就可以..但有時就要較長時的鬆弛..
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但是只要注意好麵糰溫度及麵糰鬆弛狀態及操作速度..就不
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容易擀破了
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還有看你是乙級考試的操作方式還是外面店家的操作方式流
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程時間有所不同
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新手不好掌握力道的話 建議可以用推取代用桿的
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鬆弛時建議放冷藏
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文章代碼(AID): #1Ddh_CUz (baking)
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