[點心] 革命2次"美式布朗尼"~成功的脆皮濕潤版~

看板baking (烘培)作者elliott324 (外國策)時間14年前 (2011/04/24 14:49)推噓2(2推 0噓 3→)

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網誌圖文無音樂版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15770370 ************************************************************* 食譜 : 某版大的版本再自行減糖減油版原食譜 http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065 ************************************************************* ~BROWNIE~ 做了2次才成功第一次糖沒有融化烤出來的東西裡面還吃的到糖粒哈哈後來就把它灑上可可粉冰起來切小塊當巧克力吃不過照外國食譜做的"美式"布朗尼真的是甜到嚇死人耶第一次的差點沒被甜死這次雖然有減糖減油一點點不過還是有點甜阿~ 不感減太多糖因為怕會沒有脆的表面所以布朗尼真的很適合配咖啡或無糖紅茶 ****************************************************************************************************** 材料: (稍微減糖減油版) 1.奶油 ---> 55g 原食譜 : 70g 2.可可粉--->42.5g 3.糖---> 80g 原食譜 : 115g 4.香草粉 ---> 2匙 5.水 ---> 1t 6.牛奶 ---> 約 50-80 c.c 原食譜: 無 7. 蛋 ---> 1顆 8. 中筋麵粉 ---> 30 g 原食譜: 27.5g 9. 鹽 ---> 少許做法: 1.先將奶油煮至琥珀色倒入攪拌盆+糖---> 至融化再--->+可可粉 +香草粉 +水 +牛奶攪拌至滑順狀 * 其實第2次我在溶化糖的時候又有點失敗了因為還是很多都化不了我就又拿到電磁爐上加熱結果忘記糖一直加熱會變成類似麥芽狀的狀態還不死心的加了可可粉看到傻眼因為變成可可麥芽糖那種硬到結大塊狀就馬上靈機一動加了牛奶離火馬上慢慢攪拌才讓結塊的類似麥芽糖溶化接著就半信半疑的繼續加入剩下的東西也不知道會不會成功只是想說不要浪費東西如果這時候放棄我又浪費了一堆奶油跟糖 2. 拌至滑順狀之後加入雞蛋拌一拌在加入篩好的麵粉這邊要拌到很滑順不要有顆粒 ~ * 到這裡看到變的滑順有點開心想說說不定會成功再倒入鋪好烘培紙的模中 ~ 在輕敲幾下就可以準備入烤箱了 ~ *到現在這邊我還是半信半疑的會不會成功因為中間那個麥芽糖畫面實在太嚇人了 3. 烤箱預熱160度後進烤箱烤25min... 看到出爐成功的布朗尼實在太感動了上面是一層漂亮的脆皮上圖是這次成功的下圖是昨天失敗的 > < ~ 帶涼一點切開裡面是我理想的濕潤狀外層有脆皮裡面濕潤真的是大成公好開心上圖是這次成功的布朗尼下圖也是昨天失敗品 * 雖然昨天的失敗品也是濕軟不過咬的到糖粒上層沒有脆皮不過灑上可可粉當巧克力蠻不錯了只是真的甜死人 > < ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.242.8.53