[點心] 布魯塞爾鬆餅

看板baking (烘培)作者may770910 (May)時間12年前 (2013/03/05 22:03)推噓0(0推 0噓 4→)

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圖文版請見網誌：http://ppt.cc/ZXZk 這個鬆餅配方是從周老師的部落格學來的，周老師真的好棒，分享的食譜就是簡單又好吃! 布魯塞爾鬆餅，吃起來外酥內軟，用酵母發酵口感鬆軟又有一點點發酵的香味，有點像雞蛋糕但卻沒有那麼甜膩。沒吃完可以冷藏，小烤箱回烤2~3分鐘，美味重現。 (因為很好吃，其實已經做了好多次了) 以下是這次實做的記錄：布魯塞爾鬆餅(圓片大鬆餅8.5片) 一、材料： 1. 鮮奶................360g 2. 香草糖..............2T 3. 二砂糖..............1T 4. 鹽巴................1/2t 5. 蛋黃................6個 6. 速發酵母............2t (乾酵母則需使用2倍) 7. 低筋麵粉............480g 8. 無鹽奶油............150g 9. 蛋白................6個 10. 珍珠糖.............適量 →應該不用加的，弄錯了不好意思! →烈日鬆餅才有加珍珠糖，布魯塞爾鬆餅則是灑糖粉或淋楓糖享用，感謝gananish大的說明，剛剛又去看了周老師的部落格，發現是我抄食譜的時候弄錯了，很不好意思! (但是加珍珠糖也很好吃的!) 二、做法： 1. 鍋中放入無鹽奶油、香草糖、二砂糖、鹽巴，及材料中牛奶的一半，隔水加熱至奶油融化後離火，加入剩下的牛奶、六顆蛋黃攪勻。 2. 低筋麵粉、速發酵母混合，篩入牛奶糊中拌勻。 3. 另取一鍋(須乾淨無油、水) 放入蛋白，打至硬性發泡(因為沒有放糖，蛋白很容易打發，只是狀態不紮實，感覺虛虛的)。 4. 將蛋白加入牛奶麵糊中大致攪拌，不用太均勻也沒關係。 5. 放至溫暖處，發酵1小時 (左下圖為發酵完成狀態，有很多氣泡)。 6. 預熱鬆餅機，放上適量麵糊，灑上些許珍珠糖，烤到兩面金黃，出爐之後用電風扇吹涼再吃，外酥內鬆軟喔! 氣孔都是酵母的功勞，用酵母也可以做出像蛋糕般的口感。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.69.135 ※ 編輯: may770910 來自: 114.42.69.135 (03/05 22:07)