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[問題] 戚風杯裂口大 鮮奶酪皺皮

看板baking (烘培)作者 (heart^^)時間10年前 (2015/07/12 14:42), 10年前編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 3人參與, 最新討論串1/1
最近做了北海道戚風杯 都會有這樣裂口超大 http://i.imgur.com/RHD67uf.jpg
鮮奶酪比較常做 每次做都有放涼再進冰箱可是皮還是超級皺 煮的時候也用小火慢煮 不知道是什麼原因 http://i.imgur.com/lYZy8al.jpg
謝謝各位了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.86.168.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1436683349.A.DE8.html ※ 編輯: ag324 (219.86.168.22), 07/12/2015 14:43:19 推 t11223342002: 咦？鮮奶酪要進烤箱嗎 07/12 15:12 打錯是冰箱
推
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我奶酪做法是吉利丁剪一剪泡冰水，鮮奶加糖煮至鍋
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邊小泡泡關火，吉利丁水擠乾放入溫鮮奶攪勻，再加入
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鮮奶油攪勻，分裝放涼，冷藏
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※ 編輯: ag324 (223.136.140.251), 07/12/2015 15:30:06
推
07/12 16:21, , 4F
蛋糕溫度太高?奶酪應該是牛奶煮太久吧，煮到東西都融了就
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行啦~
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推
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如果蛋白打太發也會像這樣裂開嗎？
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奶酪的溫度不要煮太高，有點會燙火即可熄水，要隔冰水
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輕輕的攪拌到冷卻(同自來水溫)，再放入冰箱冰，冰的時
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候要蓋上蓋子，表面才不會比較乾硬，也不會出現皺紋
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戚風是因為溫度太高，加上紙杯模會吸附麵糊，噴點防沾
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油可以讓它一直往上長，不會過份裂開來
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