[點心] 法式烤布蕾~讓人迷戀的綿潤蛋香奶甜滋味

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2015/07/18 07:51)推噓2(2推 0噓 3→)

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好讀圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61012873 PTT文字版：前一陣子買了一罐動物性鮮奶油，除了做不少義式鮮奶酪~ 也做了一些之前沒做過的甜點。剛好這陣子特別想吃法式烤布蕾，於是就來嚐試自己做做看摟~! :9 食材的部份也參考網路上的資訊，但因為只有自己要吃~ 不敢做太多，怕吃不完，所以就把食材量都減半。法式烤布蕾 Creme Brulee (參考：4F COOKING HOME) 食材：(2人份) 動物性鮮奶油 Heavy Cream 300g 鮮奶 Milk 50g 砂糖 Surgar 10g 蛋黃 Egg yolk 2個香草精 Vanilla extract (3 drop) 3滴鹽 Salt (1 pinch) 1小撮步驟： 1. 鮮奶+鮮奶油放於小鍋中，用小火邊加熱邊拌不用煮到滾沸) 2. 加入適量香草精/處理過的香草莢 (葉子這次是加三滴香草精) 稍微攪拌一下後就可熄火備用 3. 另一盆放入兩顆蛋黃、鹽、砂糖，用打蛋器攪拌均勻 4. 將微溫的鮮奶香草液倒入步驟3內，一邊加入一邊攪拌 5. 將混合好的4.用瀘網過篩 (使口感更細緻) 5. 將布蕾液放入可烤的容器中 6. 烤盤注入適量的水(溫水尤佳) ，同時烤盤內也可以放入一塊布或是報紙 [ 因為法式烤布蕾需要以低溫烘烤讓它定型，於烤盤內注入水是為了讓底盤溫度穩定，才不會烤箱溫度一下飆高，表面焦但中間還沒定型；放布or報紙則是防止滾沸的水四濺。] 7. 放入已預熱好的烤箱，以130~140度c烤約35分鐘 (每台烤箱功率不定，自行調整) 8. 烤至表面無流動感，拿出烤布蕾，放涼後包上保鮮膜/蓋住表面，放置冰箱冷藏約2-4個小時，待其完全冷卻 (葉子是直接冷藏一夜) 烤出爐後~可以在表面上灑上砂糖，拿噴槍噴烤製作焦糖表面，但是葉子沒有噴槍，就自己淋上自製的焦糖醬搭配摟~上頭的草是葉子偷拔葉爸種的花花草草點綴而已啦~:P 這次葉子是用不同的容器盛裝放入烤箱烤，結果發現~同樣的時間，同一爐，真的會因為容器不同，成品成敗不同，像這個容器比較深的中間就沒有烤熟... 不過另一個~容器比較淺一起的就是成功的摟~!因為葉子發現配焦糖醬有點太甜，所以這個就換成搭配藍莓果醬(買的)了~有真實藍莓的藍莓果粒的藍莓醬嘿~! 表面有點像蒸蛋那樣有小小的顆粒感~不過是不太影響口感啦。一挖~葉子才確定這個是有成功的烤布蕾，綿潤細膩，用比較好的法國動物性鮮奶油，加上好一些的雞蛋~做出來的蛋奶結合滋味真的很棒，葉子都覺得比外頭的還好吃了~:9 這個法式烤布蕾也算是不難的點心~不過重點和熔岩巧克力蛋糕一樣，在於抓準烘烤的時間，主要就是稍微搖晃一下~中間沒有明顯的波動感就可以了。鮮奶油剛好用完了~不然真的很想再做一些，給葉爸嚐嚐看呢~! 延伸閱讀：【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart -- 微酸乳甜~減糖不失美味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60736660 【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard -- 濃郁乳香甜~減糖美味不減第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.250.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1437177107.A.4A2.html