[問題] 免揉麵包烤出來後
之前做過幾次，都成功。但昨天烤出來的內部像發糕
請幫我看一下哪個環節出錯，感謝感謝~~
昨晚用了周老師給的較濕潤配方(原本有奶油，但一直以來我做免揉都省掉奶油這項)
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克(改成麥芽糖)
鹽…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3個
二次發酵時我放在室溫快一個小時，
發到如周老師所言"用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復"後
並放進預熱的烤箱以190度烤12分鐘
結果烤出來失敗。一開始以為溫度不夠，烤不夠久
於是我又以原溫度再烤相同時間，出來後內部還是呈發糕狀
秉著實驗的精神一不作二不休調到220度烤了22分鐘
出爐後外表既黑且硬，裡頭仍像前二次一樣
請教大家是哪裡出錯了呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.5.101
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之前放糖時(偶爾)抓個大概放二砂。
這次因朋友送了一罐麥芽糖，手邊沒有細白砂糖，就改放麥芽糖(網路看過放麥芽糖)
所以糖也不對麼?老天我還有一大鍋的麵團養在冰箱> <
那麼再問如果是麵團不對要怎麼補救呢?
※ 編輯: FFchi (36.238.5.101), 07/21/2015 14:49:41
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※ 編輯: FFchi (36.238.5.101), 07/21/2015 14:51:22
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