[問題] 低糖酵母加果乾有影響嗎?

看板baking (烘培)作者 (阿緯)時間10年前 (2015/07/25 14:45), 編輯推噓3(304)
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我目前用燕子牌低糖酵母,做吐司加的糖量約5%左右。 想問如果另外放果乾的話,果乾的糖分也要算進去嗎? 是的話解決方法是不是減糖或把果乾泡水呢? -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.91.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1437806734.A.6B8.html

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果乾泡水後下,不要揉爛了,果乾加太多會影響組織,進
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而影響發酵。
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果乾通常一定要泡水的,另外不用減糖,果乾用量自行斟
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酌。通常20%就有風位,量也夠了
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嗯嗯,感謝您。我本來也是打算加20%果乾就好。回去立
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馬試試
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做麵包加果乾我都沒泡水 以前也試過泡水 覺得比較不好吃
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文章代碼(AID): #1Lip2EQu (baking)
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