[麵包] 父親節鬍子吐司

看板baking (烘培)作者a0nxu (阿茲海默政)時間10年前 (2015/08/07 12:52)推噓2(2推 0噓 0→)

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【父親節-鬍子吐司實驗篇】圖文網誌：http://kittyypp.pixnet.net/blog/post/299444852 這周就是8月8日父親節，遇到颱風來攪局。想必又打亂了很多人的計畫。因此來試試自己發想中「鬍子吐司」，預祝大家父親節快樂。接下來，就野人獻曝給大家笑一笑。 http://kittyypp.pixnet.net/album/photo/607533718 條件設定： 12兩吐司模的2個。因為實驗性質，所以用比較簡單「直接法」。每模放450g麵糰(350g白+100g黑) 。使用水手牌台灣小麥粉。一、白麵糰700g 1.配方：高筋麵粉 396g、酵母粉4g、鹽7g、糖/蛋/牛奶各40g、奶油28g、水166g 2.攪打至擴展下奶油，再到完成。二、巧克力麵糰200g 1.配方：高筋麵粉 125g、酵母粉1g、鹽2g、糖/蛋/牛奶各12g、奶油9g、水55g、可可粉4g。 2.全下攪打至擴展或完成。 http://kittyypp.pixnet.net/album/photo/607533436 三、基本發酵：室溫(約28-29℃) 50分。四、分割.滾圓： 1.白麵糰分割成150g*2份(當上部)、100g*2份(當下部).排氣後整長橢圓 2.黑麵糰分割40g*2(左右鬍)*2份、10g*2(左右眼)*2份.排氣滾長條 http://kittyypp.pixnet.net/album/photo/607533469 (....長長一條條的，很像....沒錯你聞到了) 五、鬆弛10分鐘後，整形： 1.下部100g：桿平排氣後，為讓鬍子中間被撐高，下部我目測切1/4 墊中間 2.中間鬍子40g+40g：桿平排氣後，把黑麵糰捲到2/3，餘1/3壓平放上來，二側並排開口向上 3.上部150g：桿平排氣後，2邊各包入2條10g細長黑麵糰(眼睛)，反蓋上去。 4.各層在包覆堆疊時要緊密，不然空氣在裡面烤焙就有空洞。 http://kittyypp.pixnet.net/album/photo/607533529 六、最後發酵36-38℃，至8-9分滿。七、烤焙150/220 30-35分鐘。敲模出爐。 http://kittyypp.pixnet.net/album/photo/607533703 後記：1.麵糰配方有點少(尤其黑麵糰)，可能用全程用手來打比較快。 2.吐司有一點乾，易掉屑。 3.發想完立即實作，過程中覺得有些地方可能可以簡化，歡迎大家一起來討論改進喲。 3.理想與現實果然是有差距了，像不像3分樣啦。祝大家父親節快樂喲!。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.235.212.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438923137.A.5E3.html ※ 編輯: a0nxu (111.235.212.163), 08/07/2015 12:55:39