[蛋糕] 檸檬塔分享

看板baking (烘培)作者cumulushui (無)時間10年前 (2015/08/11 13:50)推噓6(6推 0噓 1→)

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好讀網誌版：http://goo.gl/ZyX7qY 分享： costoc買了一袋檸檬，因此昨天就嘗試做個檸檬塔來玩玩~ google了一下，非常多人分享法式檸檬塔的做法呢！最後塔皮採用Jeanica的幸福烘焙日記、內餡採用Emma的法式檸檬塔做法，自己再小小微調一下。不過沒買到喜歡的塔模，用現有的蛋塔模型代替~ 塔皮材料： (3吋小塔9個) 無鹽奶油 80g 砂糖 30g 蛋黃 30g (蛋黃不夠重可用蛋白補，剩下的蛋白留下來備用) 鹽 2g 檸檬皮半顆 (不加其實也可以) 低筋麵粉 160g 塔皮做法 1. 混和砂糖和檸檬皮屑。 2. 奶油室溫軟化後，用手持打蛋器打至出現絨毛狀。 3. 加入砂糖打勻。 4. 加入蛋黃打勻。 5. 加入過篩低筋麵粉後用橡皮刮刀拌勻，不要過度攪拌以免出筋。 6. 用保鮮膜包起來，冷藏30分鐘以上。 7. 取出冷藏好的麵糰，分成九等分，填充至塔模中。 8. 雙手拇指從麵團中間邊按壓、邊旋轉塔模，慢慢將麵團平均延展至塔模邊緣。 9. 小塔底部用叉子戳洞，放入冰箱"冷凍"15分鐘。 (可避免烘烤時底部膨脹) 10. 190度預熱好的烤箱，烤15分鐘。 11. 取出小塔，表面刷上一層蛋白，再入烤箱烤3~5分鐘。 (蛋白會在塔皮上形成一層保護膜，可避免填入濕性材料後塔皮變軟唷) 12. 烤好後即可脫膜，在架上放涼。檸檬凝乳餡材料：砂糖 80g 檸檬皮約1顆的量檸檬汁 80g 全蛋 2個香草莢 1/2根無鹽奶油 80g 做法： 1. 除了無鹽奶油，其他的材料用打蛋器混合均勻。 2. 混合好的材料隔水加熱至82度C，邊加熱要邊攪拌，會越來越濃稠。 3. 溫度到達82度C後，離火降溫至50度C，還是要持續攪拌唷。 4. 溫度到50度C後，加入奶油混合均勻。 5. 溫度下降後，放入冰箱冷藏30分鐘。 6. 將檸檬餡填入烤好冷卻的塔皮中，上面再裝飾一些檸檬皮。 7. 冷藏1小時以上再食用，比較美味唷！冷藏保存大概可放3~4天還會剩一些凝乳餡，可以當麵包抹醬使用唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1439272234.A.09A.html