[問題] 轉化糖漿

看板baking (烘培)作者 (......)時間10年前 (2015/08/11 17:34), 編輯推噓2(207)
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請問轉化糖漿是否有分種類? 因為我買到的是透明黃黃的 跟食譜上敘述的 有白色沈澱的轉化糖漿 似乎不太一樣 這兩種有差別嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.130.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1439285683.A.143.html

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中式的會是咖啡色或黃色,主要是做廣式月餅用的
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西點的是透明的
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白色沉澱的才是西點用
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透明的 放久之後 酸度平衡 就會出現白色沉澱
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法國進口的是乳白色的
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所以我買的那種能做法式甜點嗎
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也是可以啦,畢竟乳白色那種法國轉化糖漿不是到處都有賣
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大部份家庭烘焙都用透明那種西點轉化糖漿。只是曾經上過
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某位老師的課,他說兩種糖漿濃度根本不一樣,成品會有差
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文章代碼(AID): #1LoS6p53 (baking)
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