[問題] 牛奶哈斯 割紋 色澤
看板baking (烘培)作者Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!)時間10年前 (2015/08/20 14:43)推噓5(5推 0噓 7→)留言12則, 7人參與討論串1/1
幾個問題請教：
1.我烤色跟他差這麼多是溫度過高還是烤過久？
因為我用的是租屋處的大烤箱
有之前幾次的經驗已經把設定溫度往下調10度C了
(食譜寫200 我把烤箱設定成190)
沒想到這次出來顏色還是差這麼多…
2.割紋到底要怎麼割？
尤其這個麵糰又很軟
我拿一般刀子劃麵糰都跟著被扯開
所以劃幾刀後我就改用剪刀剪成上面奇怪的樣子(艸)
是有什麼撇步或得用什麼器具嗎？
3.食譜中二次發酵完的麵糰十分飽滿
我的本身就不算飽滿了
刀劃(剪)下去更像洩氣一樣又往下塌了些
請問這是發酵不足還是？
謝謝大家
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