[問題] 冷藏中種麵團加的酵母量?

看板baking (烘培)作者 (阿緯)時間10年前 (2015/08/21 08:08), 編輯推噓1(103)
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關於中種麵團要加多少酵母量,網路查詢後有兩種版本。 1:將全部酵母加進去中種麵團 2:將總酵母的20%加進中種麵團。 請問各位都加多少進中種麵團呢? -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.37.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1440115680.A.F8B.html

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我看到比較多得是1,2的通常在液種那邊看到
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08/21 12:40, , 2F
正常中種加全部的量,冷藏中種加20%
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08/21 12:41, , 3F
進冰箱低溫發酵的酵母量就要減少喔!
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08/21 16:25, , 4F
感謝兩位大大
08/21 16:25, 4F
文章代碼(AID): #1LrclW-B (baking)
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