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[問題] 提拉米蘇是否要加鮮奶油?

看板baking (烘培)作者 (3345678)時間10年前 (2015/08/25 20:33), 編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 9人參與, 最新討論串1/1
上次做提拉米蘇已經是快一年前的事了 太久沒做 有點忘記，所以去youtube找一些影片來看 再加上自己爬文 我想問提拉米蘇需不需要加鮮奶油?? 有些人說有蛋白就不需要鮮奶油 之前我做的時候 我有加鮮奶油 又有加蛋白 成品雖然沒失敗 但還是希望這次做的時候可以更好 請教我一下 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.174.216 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1440506038.A.52A.html
推
08/25 21:23, , 1F
我都有加鮮奶油耶～（上課時老師給的食譜）
08/25 21:23, 1F
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08/25 21:30, , 2F
那你還有加蛋白嗎?
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推
08/25 21:35, , 3F
老師是教加蛋黃耶!!
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推
08/25 22:00, , 4F
自己做對照組 別人的口味不一定適合你
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推
08/25 22:07, , 5F
看你囉 我用鮮奶油,因為我不想做義大利蛋白霜也不想
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08/25 22:08, , 6F
吃生蛋白
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08/25 22:09, , 7F
義式蛋白霜不是生的....
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推
08/25 22:37, , 8F
樓上m大是分開兩個說 意思不是義大利蛋白霜是生的
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08/25 22:37, , 9F
另外我之前做提拉米蘇參考m大很多文章 建議原po參考
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08/25 22:46, , 10F
嗯嗯 義大利蛋白霜好歹還有加破百度的糖漿稍微殺菌一
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08/25 22:47, , 11F
下可是做起來很麻煩,一般的法式蛋白霜不但是生的而且
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08/25 22:47, , 12F
穩定性也欠佳.我後來都參照慕斯作法,直接把酒+蛋黃煮
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08/25 22:48, , 13F
到83度來殺菌一下 或許沒有很確實,但總比沒有好
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08/25 22:57, , 14F
了解~ 感謝各位
08/25 22:57, 14F
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我是用蛋黃打發後加113度的糖水消毒
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冷卻後加馬斯卡彭跟七分發的鮮奶油及吉利丁。
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如果說外面市售馬茲卡彭半罐，鮮奶油要加多少?
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08/26 20:42, , 18F
鮮奶油跟乳酪從1:2~1:1都可以，看成本考量吧
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08/26 20:43, , 19F
有些廉價的提拉米蘇鮮奶油佔大多數啊
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08/26 23:27, , 20F
怕會太膩
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推
08/27 03:41, , 21F
不論衛生問題的話，有鮮奶油會比較好定型跟挺，沒加都扁扁
08/27 03:41, 21F
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