[麵包] 巧克力貝果

看板baking (烘培)作者atmaon (Liz)時間10年前 (2015/09/01 13:32)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版 http://cynthia1104.pixnet.net/blog/post/99568849 【材料】約9個(手掌大小) 1.高筋麵粉 250g 2.無糖可可粉 30g 3.速發酵母 1/2茶匙 4.耐烤可可豆 50g 5.鹽巴少許 6.糖 20g 7.水 80g 9.橄欖油(或奶油) 5g 【做法】 1.水與糖、鹽混合均勻 2.高粉、速發酵母和可可粉混合均勻(鹽和酵母不要直接接觸) 3.將混合糖與鹽的水和入粉中，並在此時加入油拌勻，約揉15~25分鐘，揉出膜即可 4.蓋上保鮮膜發酵60~90分鐘，等麵糰膨脹至兩倍大 5.分成9小球，桿成長條薄皮狀後放上巧克力豆 6.將麵團捲起，兩端接合(有些是用包覆的，有些是用塞入的，我選擇塞入) 7.再放置15分鐘左右讓貝果鬆弛 8.燒一鍋糖水，燙貝果麵糰，一面約20秒 9.烤箱設定180度烤15~20分鐘左右即完成【後記】鹽與酵母不能直接接觸高糖環境下會抑制酵母生長，所以糖量要斟酌水量也是，雖然寫了80克，但其實只是個大概，還是要看麵糰的狀態(所以要慢慢加水)，移到烤箱中發酵(因為上一批剛好烤完東西，所以有一點餘溫，但發酵過程中沒有加溫)有比較好一點用捲成長條再圍成圈做出來的成品，真的比麵糰中間挖洞還要漂亮多囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.116.13 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441085576.A.D5A.html