[中點] 西瓜月餅食譜

看板baking (烘培)作者df41022 (神奇君)時間10年前 (2015/09/06 14:50)推噓3(3推 0噓 6→)

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圖文完整版：http://df41022.pixnet.net/blog/post/435997075 中秋節快到了～除了跟往年一樣吃月餅以外，今年不知道從哪兒還冒出了可愛的西瓜月餅 (됬,・ω・,,‵) 感謝烘焙友紫戀甜心坊提供食譜，本君有稍加改良，但步驟大致不變，覺得做出來還蠻好吃的，列自己改良過的食譜出來給大家參考參考囉！西瓜月餅（黃肉&紅肉） <食材> 黃肉與紅肉各6顆 [餡料] 綠豆沙 350g 牛奶 10g 亞麻籽 1tp 紅麴粉 2.5g [油皮] 低筋麵粉 65g 高筋麵粉 60g 糖粉 15g 無鹽奶油 45g 冷水 55g [油酥] 低筋麵粉 120g 無鹽奶油 60g [抹茶油皮] 低筋麵粉 65g 高筋麵粉 55g 糖粉 15g 無鹽奶油 45g 冷水 60g 抹茶粉 5g [線條] 竹炭粉 1tp 水 1tp <準備> 1.烤盤鋪上烤焙紙 2.烤箱預熱至180ﾟC 3.所有粉料先過篩一遍 <作法> 首先完成三種麵團 1.[油皮] 將粉料先放入鋼盆中攪拌均勻，加入無鹽奶油、用刮刀切拌成鬆散的小顆粒狀，再加入冷水壓拌成團，分成12等份、整圓、靜置鬆弛40分鐘 2.[油酥] 低筋麵粉加無鹽奶油，切辦成為小顆粒狀，壓揉成團，分成12等份、整圓、靜置鬆弛40分鐘 3.[抹茶油皮] 作法同1. 等待麵團靜置鬆弛的時間可以準備餡料 4.[餡料] 將綠豆沙、牛奶與奇亞籽放入塑膠袋內，擠壓使之混勻，並分成兩等份，其中一等份再加入紅麴粉調色，得到淺黃色與暗紅色兩種餡料 5.[餡料] 將兩種顏色的餡料各自分成六等份（每一份約30g），搓圓備用靜置鬆弛完成後，開始製作油酥皮麵團 6.[油酥][油皮] 將油酥放在油皮上面、收口，反覆完成12個再進行下一步驟 7.[油酥][油皮] 收口向上、壓扁、擀成長條、捲起來，反覆完成12個再進行下一步驟 8.[油酥][油皮] 再度將油酥皮麵團擀長條、捲起來，並把收口向上放，從中間用食指壓下、兩端向內捏一下 9.[油酥][油皮] [餡料] 將麵團擀開成直徑約15 cm的圓片，中間放上餡料，收口、搓圓，反覆作法9.與作法10.，完成12個再進行下一步驟 10.[抹茶油皮] 將抹茶油皮桿平，放上搓圓的油酥皮麵團，收口、搓圓，放置烤盤上 11.[線條] 竹炭粉加水拌勻，用棉線沾竹炭水（或其他工具、請自行選擇），然後畫在西瓜月餅上，即可入烤箱，以180度烤25~30分鐘，出爐放涼 12.這是剛出爐的成品照哟!!!每一個都是可愛的西瓜呢(｡ ˇε ˇ ｡）切開以後會有紅肉跟黃肉喔~~~還有奇亞籽偽裝成的西瓜籽喲~~~大家今年中秋節就來做西瓜月餅吧!!! (補：補充解釋 & 心得檢討) a.餡料部分，原食譜中並沒有液體，但本君買的綠豆沙比較乾，加牛奶是為了要調整濕度、不是改變風味 b.製作麵團時，水份要分次加、酌量進行調整，全部加下去可能會太濕太黏，此時就再加些麵粉補救 c.本君製作紅色內餡（紅麴綠豆沙）的方式是把紅麴粉直接揉到綠豆沙裡面，卻好像不是很均勻，烘友可以試試先用一點熱水把紅麴粉溶解再加到餡料中 d.作法6.~9.要反覆完成12個才接下一步驟，是為了利用這段時間讓麵糰鬆弛 e.用竹炭粉畫線條花了不少時間，可以準備要畫線的時候再預熱烤箱就好，原食譜是用棉線，本君也試著用過牙籤跟叉子，覺得叉子最好用 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.172.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441522221.A.FF8.html

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