[問題] 乳酪蛋糕表面會有皺紋
在製作原味乳酪蛋糕時，有時表面會有皺紋，有時不會有。最近有上網查一些資料，然後
再自己試驗，大概可以推論出應該跟水分有關係；配方成分的含水量，或者攪拌過頭導致
成分太稀... 不過有時仍然會出現皺紋...
所以還是認為上板上請教前輩可以得到更多的方向，成品照片如下連結
https://goo.gl/XnOcc0
https://goo.gl/LIqom1
https://goo.gl/sr27LQ
https://goo.gl/KUmQCG
配方：
乳酪、糖、蛋(全蛋)、玉米粉、鮮奶油、檸檬汁
使用水浴法，製作順序與上方配方打的前後順序相同。有時為了讓乳酪融化較快，會在鍋
盆外用火燒一下；製作過程中也會用刮刀將鍋盆邊緣的乳酪刮下來；但是在鮮奶油加入之
後就不再用火了... 直到入烤箱
所以想請問各位前輩，還有哪些因素會導致蛋糕表面會有這些皺紋的產生？或者是在烘烤
的時候有什麼需要注意的
謝謝
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