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[問題] 關於食譜中的酵母

看板baking (烘培)作者 (凱莉)時間10年前 (2015/09/10 15:06), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
大家好 想請問ㄧ個小小的笨問題 如果食譜中的酵母沒有特別說明的話 應該是哪種酵母才對呢 因為我用的是一般的乾酵母 但好像大部分都用速發酵母 或是有些寫即溶酵母我也不太清楚 搞錯比例差別會很大嗎 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 162.156.22.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441868772.A.3E1.html
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09/10 22:32, , 1F
一般都是速發酵母吧，台灣也很難買到乾酵母
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09/10 22:44, , 2F
你是用乾酵母還是即發酵母?台灣常見的就新鮮酵母跟即發酵母
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09/10 22:46, , 3F
即發酵母佔麵粉的1%左右
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09/11 01:17, , 4F
即發、速發、乾燥酵母基本上都是麵粉重量的1%；新鮮酵
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母則是3%
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我用的是active dry yeast 因為不在台灣 這裡比較多
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用這種的
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網路查的資訊乾酵母用量約是新鮮酵母的一半
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09/11 14:32, , 9F
我有查過乾酵母跟新鮮酵母的換算 我只是怕食譜只寫酵
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母粉 而我加了乾酵母 其實他是指速酵
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推
09/11 15:29, , 11F
新鮮酵母: 活性乾酵母: 速發即溶酵母= ３：２：１
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推
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一般1000g 粉多半加 10g 速發，若用活性乾酵母就用2
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0g。active dry yeast 好像只有美國比較有人在用。
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我在台灣看過 Red Star 小包裝，那個就是 active dr
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09/11 15:36, , 15F
y yeast。
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