[點心] 中秋自製烏豆沙

看板baking (烘培)作者atmaon (Liz)時間10年前 (2015/09/15 13:36)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌圖文版 http://cynthia1104.pixnet.net/blog/post/109826803 此食譜做出之成品約400g 自從決定今年的中秋節要親手做月餅後，就開始煩惱要買現成的烏豆沙?還是自己動手做? 現成烏豆沙便宜又大碗，自己做不但耗時、食材成本也不見得便宜但考慮到，親手做不但可以確保食材品質、來源更能保證新鮮、還能依照喜好減油減糖光是這樣，就足以捲起袖子來製作了! 【食材】小紅豆 250g 砂糖 180g 奶油 50g 參考Carol老師的建議：糖占豆沙的60%～120% 奶油占豆沙的10%～20% （糖度隨個人喜好斟酌，加油炒比較不會乾）【做法】 1.小紅豆洗淨用水浸泡一夜，隔天水倒掉加入水蒸煮，蒸至手捏會破的程度 2.分次將紅豆用濾網上擠壓使豆沙濾出 3.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中，擠水出來，濾袋中的就是生豆沙 4.將生豆沙放入炒鍋與油、糖拌炒成團，過程用大火翻炒，等到水分蒸發再轉中小火 5.重頭到尾約10～15分鐘（視做的量而定），炒至不黏鍋能成團即完成 6.放涼後冷凍保存【後記】之前會猶豫不決，是因為聽聞製作烏豆沙很辛苦很累，雖然常做甜點，但也會失手，超怕累得半死卻又失敗呀!好在成果還算滿意，甜度也是自己能接受的範圍，其實現在回頭想想，整個過程並沒有太困難或太辛苦，可能只有濾豆沙時要出點力、少量少量濾，不要一次貪多，炒豆沙的過程記得要不斷翻炒避免底部燒焦，雖然有點累，但很有成就感呀!現在就等明天來做綠豆沙，就可以在週末做月餅了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.38.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1442295413.A.ECC.html