[點心] 鹹派，用攪棒拌混麵粉奶油好輕鬆

看板baking (烘培)作者cumulushui (無)時間10年前 (2016/03/28 11:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://goo.gl/ucK6h6 上次做鹹派已經是好久之前了，主要是做派皮有點麻煩，所以後來就興趣缺缺，這次要去同事家作客，想說再來烤個鹹派吧！之前看到有部落客分享用Cuisinart 攪拌棒來混和派皮的麵粉跟奶油，我攪拌棒升級也好一陣子了，都沒好好的使用，實在是太浪費啦 (因為每次都要從櫃子搬出來就覺得懶)，就趁這次好好開發它強大的功能吧。鹹派派皮材料：(24cm 派盤) 低筋麵粉 150g、奶油 70g、蛋黃 1個、冷開水 30c.c. 、鹽 1 小匙做法： 1. 奶油切小丁、低筋麵粉過篩，所有材料先冰在冰箱一會兒 2. 麵粉、鹽、奶油放入攪拌杯中打勻 (超方便，按幾下就可以囉，可以看出混和好的奶油跟麵粉呈現細顆粒狀，非常均勻) 3. 加入蛋黃、冷開水，用手揉成麵糰後，保鮮膜包起冷藏6小時 (我是前一晚先做到這步驟) 隔天~~~~ 1. 派盤上抹一點奶油後均勻裹上一層麵粉。 2. 用擀麵棍以45度角往外桿的方式，慢慢將派皮擀開。 (以前都傻傻的上下、左右擀，所以都無法趕得很圓，原來是要45度角慢慢擀開，邊擀可以邊稍微轉一下，比較容易弄成圓形) 3. 擀成直徑約30公分的麵皮後用擀麵棍協助將麵皮覆蓋到派盤上。 4. 整形好後，用擀麵棍將多餘的面皮移除。保鮮膜蓋起，入冰箱冷藏1小時，讓麵皮休息。 5. 冷藏一小時後取出，用叉子在派皮底部戳洞。 6. 鋪上一張烘焙紙，壓上重石，我是用紅豆 (可重複使用)，入烤箱，180度烤 20 分鐘。 (烤箱記得先預熱) 7. 移除重石 (紅豆)，在底部刷上一層蛋液 (我是用蛋白)，再入烤箱烤5分鐘即完成派皮部分製作。製作餡料~~ 這部分就看自己想吃甚麼料就放什麼料吧！(感覺可以當作清冰箱料理) 蛋液部分材料：雞蛋3顆+用剩的蛋白、牛奶 60g、鮮奶油 80g、鹽適量餡料：培根、雞胸肉、鮪魚、起司塊、pizza 起司適量培根、雞胸肉先炒過後均勻舖入、舖上鮪魚、起司塊，倒入混和好的蛋液 (我會過篩)，撒上pizza 起司，入烤箱 180度烤約30分鐘即完成。因為是要帶去同事家的，所以放涼後蓋上保鮮膜冰起來，要吃時再拿去烤箱加熱一下就可以囉！另外用剩下的派皮做了三個小的鹹派，可以看到這次派皮超成功的，非常酥脆唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1459136068.A.759.html