[點心] 比利時烈日鬆餅,用二砂取代珍珠糖食譜

看板baking (烘培)作者redleeve (Gko)時間10年前 (2016/03/28 14:47)推噓5(5推 0噓 2→)

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hi~我是G子!好一陣子沒來PO文了~ 圖文好讀版 http://redleeve.pixnet.net/blog/post/445319288 烈日鬆餅的特色就是使用珍珠糖,但因為我怕買了用不完會壞掉,所以用家中現有的二號砂糖取代~當然外頭賣的是用珍珠糖~但我覺得用二砂的效果已經很不錯了! 比利時烈日鬆餅我做好多次了,步驟不困難,只是有點繁瑣~ 原食譜來自於很厲害的carol老師比利時鬆餅份量:9個鬆餅材料有:1.高筋麵粉100g 2.低筋麵粉100g 3.速發酵母粉2g(建議用量匙量,我電子秤不夠精準,秤不出來) 4.細砂糖30g 5.蜂蜜15g 6.鹽1/8茶匙 7.雞蛋一顆(50g) 8.35度的溫牛奶80g 9.退冰無鹽奶油60g(可換成植物油,份量相同,不過奶油比較好操作) 10.珍珠糖30g(我換成二號砂糖) 工具:鋼盆.硬刮板.烘焙紙.鬆餅機步驟: 1.奶油退冰切塊 2.把除了珍珠糖(二號砂糖)外的材料依序放入盆中 3.用手把材料混合成團 4.用刮板反覆摺疊麵團5-6分鐘~讓麵團有彈性.手會有點酸~ 5.摺好的麵團在表面噴點水,在用保鮮模封起來放在溫暖密閉的空間發酵~ 我用椰子油(植物油)做,麵團表面會比用奶油來的油~我覺得還是用奶油做比較好操作! 6.密閉空間烤箱.微波爐都可以,在裡面放一碗滾水,提高溫度~ 麵團盆子放進去發酵1小時 7.發酵一小時的麵團體積變大了~*烘焙紙剪9張10x10cm大小的 8.麵團用電子秤秤好ˋ後,分成9等份,放在剛剛剪好的烘焙紙上表面灑點水,再拿進去烤箱發酵30分鐘喔~ 9.把鬆餅機跟二號砂糖準備好~ 10.把30g的二號砂糖揉麵團表面~ 11.鬆餅機插電熱好機~ 12.麵團放下去,蓋子蓋起來烘烤4-5分鐘,表面金黃色就完成啦! 13.放涼一下子就可以吃啦! 做出來9個~形狀是呈現不規則的圓形~我的鬆餅機是信用卡的刷卡禮, 做出來的烈日鬆餅跟外面賣的看起來差不多啦如果用珍珠糖會形成更加薄脆的糖衣在外層,用二號砂糖比較沒辦法做成糖衣, 但也相去不遠,還是可以吃到脆脆的砂糖口感喔!當然也可以省略珍珠糖! 一般美式鬆餅是鬆軟的,比利時烈日鬆餅則偏向麵包有點嚼勁有點Q 外皮脆裡面卻是軟的口感,也有股奶香和蜂蜜香,熱熱吃好美味啊~ 單吃就超級好吃~當然也可以搭配果醬.鮮奶油.冰淇淋吃喔! 如果用植物油,就比較會少點奶油香氣喔,我之前用椰子油就會有點椰子油的香氣! -- 我是G子,是顆橘子頭的女孩兒~ 喜歡把生活用圖文紀錄下來,也喜歡寫食譜的一顆橘子頭! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.114.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1459147631.A.CF5.html