[蛋糕] 雙倍藍莓重乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間10年前 (2016/01/11 11:52)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/316721352 【雙倍藍莓重乳酪蛋糕】這份食譜是網路看到實際操作後加以修改將藍莓加量成品不僅外表及內餡都有濃郁的藍莓香味用新鮮藍莓做出來的【雙倍藍莓重乳酪蛋糕】真的好~~美~~味啊~~ 因為沒有開店打算要不然就偷偷私藏食譜，不和大家分享囉~~呵呵【雙倍藍莓重乳酪蛋糕】 6吋分離式圓模食譜: A:餅乾底：消化餅乾120 G、奶油35G (我喜歡餅乾底層厚一點，所以增加了一些餅乾量) 步驟: 1.將無鹽奶油微波10-15秒（也可以隔水加熱融化） 2.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 3.烤模先鋪上一層烘焙紙方便脫模，將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉) 4.放入冰箱中，冷藏20分鐘 B:乳酪蛋糕材料: 奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G、細砂糖70G、雞蛋2個、酸奶油或原味優格 (SOUR CREAM)50G、藍莓120G 作法1<調理機懶人法>: 1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度，切成小塊。 2.奶油乳酪、蛋、砂糖、藍莓全部放到調理機打成起司蛋糕糊，倒入餅乾烤模裡，在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡。 3.分離模外面包上錫箔紙，再將分離模放上深盤中，並在深盤中儘量倒滿熱水(水浴法) ，以150度C，烤1小時，完全涼透後放入冰箱至少3小時後才能脫模。作法2<電動打蛋器法>: 1.藍莓剁碎成泥(愈細愈好)備用。 2.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀。 3.依序將細砂糖、雞蛋(1顆一顆加)、酸奶油(或優格)、藍莓泥加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣) 4.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡 5.分離模外面包上錫箔紙，再將分離模放上深盤中，並在深盤中儘量倒滿熱水(水浴法)，以150度C，烤1小時，完全涼透後放入冰箱至少3小時後才能脫模。 C.脫模與裝飾 1.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模。 2.麵粉3 G (或玉米粉、太白粉)+冷開水3G混合均勻。 3.40G新鮮藍莓加一點水用果汁機(調理機)打成藍莓汁(約50G)，與25G新鮮藍莓、 8G細砂糖、檸檬汁1大匙一起熬煮煮沸。 4.倒入玉米粉水，邊倒邊攪拌，煮至濃稠放涼備用。 5.將藍莓醬淋在乳酪蛋糕表面。 PS.用湯匙從中間倒入，讓醬汁均勻散開 6.切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊。 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切，這樣才會切的漂亮喔) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1452484344.A.705.html