[蛋糕] 黑芝麻輕乳酪 (無粉)+黑芝麻乳霜糖霜

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/03/05 09:34)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62676179 PTT純文字：這個黑芝麻輕乳酪也是為了消耗大塊的奶油乳酪做的。因為之前有看過一些無粉的原味輕乳酪食譜，也想自己動手試試看，但又不想做原味覺得單調，所以就把乳酪和自己也很愛的黑芝麻結合摟~ (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 黑芝麻輕乳酪 Black Sesame Jopanese Cheesecake (參考：數個乳酪食譜+自己亂亂做) *此次使用的模具為：三能SN2071 內徑151x67x67 mm ，下內徑140x58 mm 食材 Ingredients：．黑芝麻輕乳酪蛋糕奶油乳酪* Cream cheese 55g 雞蛋 Egg 1個糖* Sugar 20g 黑芝麻醬* Black sesame paste 10g 牛奶 Milk 2~3Tbs ．黑芝麻乳霜糖霜奶油乳酪 Cream cheese 20g 黑芝麻醬 Black sesame paste 1tsp 糖粉 Sugar powder 約8g 牛奶 Milk 適量 PS. *這次使用的是法國燈塔牌(Le Gall)奶油乳酪 *這次製作使用的糖是赤藻糖醇，甜度約為一般砂糖的80%，成品不太甜，所以用一般砂糖應該剛剛好 *這次用的是無糖的純黑芝麻醬，若是用有糖的可調整糖用量 *牛奶的用量依黑芝麻醬的濃稠度調整 ※ 準備工作 Preparation：．所有食材秤量好．奶油乳酪放室溫軟化．將雞蛋分成蛋白、蛋黃，蛋白放冷凍備用．模具內塗一層奶油，再將裁切好的烘焙紙貼上．烤箱以160C預熱．作法/步驟 Step： 1.將奶油乳酪攪打軟化 2.加入蛋黃，同樣攪打均勻 3.再將芝麻醬加入，攪打均勻 4.看麵糊的情況，添加適量牛奶，攪打均勻，使麵糊呈稍流動糊狀 5.將蛋白從冰箱取出，與糖打用電動攪拌器攪打，至中性發泡（打蛋器尾端的蛋白霜呈稍彎勾）．打蛋白霜：先將蛋白稍打出白泡，再將1/3的糖加入，攪打至蛋白體積明顯膨大，再將剩下糖的1/2加入繼續攪打，等到蛋白霜質地變細緻，再將剩下的糖加入繼續攪打至所需程度 6.最後混合：將打發蛋白霜的1/3先與芝麻乳酪蛋奶糊拌勻，再將剩下的蛋白霜加入，以切拌方式拌勻．切拌方式：橡皮括刀從麵糊中央垂直切，類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻。使用切拌混合的方式，較不易使麵糊產生筋性與消泡。 7.將麵糊倒入模中，放於有深度的烤盤內，烤盤注入熱水，以水浴法的方式蒸烤，160C烤20分鐘，再降至140C烤20~25分鐘 8.烤好後不脫模，置於網架上放涼，之後放冰箱冷藏4小時 9.接著來製作芝麻奶霜：將芝麻奶霜所有材料攪拌均勻即可 (牛奶的部份可看奶霜的稠濃度來調整，亦可不加) 因為這次是目的之一是將奶油乳酪用光光，所以奶霜的份量就沒有做很多， 10.將冰透的黑芝麻輕乳酪脫模，再將芝麻奶霜塗抹於表面即完成如果奶油乳酪霜的食材份量夠的話，可以做兩倍的份量，將蛋糕整個裹滿，也可以將蛋糕中間切半抹於中間當夾心。烤好的輕乳酪蛋糕散發著黑芝麻香氣，芝麻奶油乳霜的味道尤其明顯，好香~ 冰過後切下來一塊品嚐，發現黑芝麻的味道真的滿明顯的，甜度剛剛好，不會太甜，黑芝麻奶霜吃的到黑芝麻的香濃。蛋糕體是清爽的口感，單吃比較單調一些，搭配上濃郁的芝麻奶霜滿剛好的，喜番~:9 --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.251.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457141694.A.952.html