[蛋糕] 蘭姆酒葡萄/蔓越莓食譜

看板baking (烘培)作者redleeve (Gko)時間10年前 (2016/03/07 19:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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有陣子沒來PO食譜了,該打~ 圖文好讀版點這看 http://redleeve.pixnet.net/blog/post/444531362 這次做蘭姆酒葡萄乾磅蛋糕,其實是為了送朋友小禮物~ 沒有加泡打粉膨脹,只靠全蛋打發喔~ 原食譜是參考Carol老師的白蘭地果乾磅蛋糕喔~ 首先呢先準備蘭姆酒蜜水果乾材料步驟: 1.葡萄乾跟蔓越莓乾共200g,我葡萄乾用比較多(果乾可自行變換喔) 2.蘭姆酒100cc+葡萄乾跟蔓越莓乾放進密封容器(果醬罐),放入冰箱冷藏3天~ 這個步驟是讓果乾浸泡變柔軟喔! *carol老師放7-10天,我自己放過1周以上,但覺得酒味太濃,這看大家對酒味的接受度~ 準備磅蛋糕材料: 1.低筋麵粉200g 2.無鹽奶油200g(放室溫退冰)(後來我把奶油減少為180g做也OK) 3.室溫雞蛋4顆 4.細砂糖180g 5.蘭姆酒果乾全部使用容器:磅蛋糕模型(22x11x7cm)放入白報紙用具:刮刀.電動打蛋器.鋼盆.鍋子.篩網.刷子步驟: 1.無鹽奶油室溫退冰到手指留下明顯痕跡的程度,用小刀切成丁備用喔! 2.低筋麵粉過篩 3.煮沸一鍋水墊在鋼盆底下,鋼盆放入打散雞蛋跟細砂糖,電動打蛋器高速打發 4.打蛋過程約8-10分鐘,用手指確認蛋液溫度保持在40度內(溫溫的), 溫度過高就移開底下鍋子 5.打到蛋液蓬鬆滴落會有明顯痕跡停留~這樣就是打好了! 6.無鹽奶油加入,用電動打蛋器低速1分鐘內打均勻(混合到沒有奶油粒即可) 7.低筋麵份分2次加入,都用電動打蛋器低速混合均勻! *這時烤箱可以去預熱160度 8.加入蘭姆酒葡萄乾.蔓越莓乾(如果有剩下蘭姆酒液體不用加入),用刮刀混合均勻 9.麵糊倒入模型內刮刀抹平表面 10.送入烤箱160度先烤15分鐘拿出來劃一刀,再繼續烤35-40分鐘! 出爐食用牙籤戳到底無沾黏就出爐! 11.出爐馬上拿出模型喔!放在鐵網上放涼,表面刷上蘭姆酒 12.稍微涼了以後,用保鮮膜包住蛋糕表面,完全涼透再撕掉白報紙喔!隔天吃最好吃~ 超香的蘭姆酒葡萄乾磅蛋糕完成! -- 我是G子,是顆橘子頭的女孩兒~ 喜歡把生活用圖文紀錄下來,也喜歡寫食譜的一顆橘子頭! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.114.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457348841.A.B1A.html