[蛋糕] 蜂蜜千層蛋糕，層層疊疊甜蜜好滋味

看板baking (烘培)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間10年前 (2016/03/08 05:13)推噓11(11推 0噓 0→)

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圖文網誌版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/321734328 ---PTT文字版--- http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636907519 其實會想PO這篇是因為我的大徒弟(?)說想要食譜所以雖然一開始根本沒打算PO也沒拍照還是含淚再去做一次拍了過程照發食譜文雖然說是千層蛋糕但跟一般認知的那種烤好整塊再切薄片疊起來的簡易千層蛋糕完全不同蜂蜜千層考驗的是一層一層堆疊烘烤的耐心還有全蛋打發的技巧以及你跟烤箱的感情(?) 就是因為這蛋糕要烤得完美本身稍微有點難度所以一開始才沒打算發食譜XD 不過既然決定要發，那就會盡量寫得詳細一點>////< 讓大家都能成功烤完美！ ---準備材料--- 使用模具：長22CM、寬11.5CM、高9CM長方形模請視自己模具大小增減材料量 1.蛋 4顆 2.糖 65g 3.鹽 1/4小匙 4.低筋麵粉 90g 5.蜂蜜 40g 6.牛奶 30g 7.沙拉油 60g ---製作過程--- 以下烤溫適用於Dr.good烤箱，其他烤箱請自行微調整烤箱預熱上火200、下火0 (烤箱不能調上下火就直接預熱200度) 1.將四顆蛋打成蛋液，加入砂糖、鹽巴攪拌均勻 ↓蛋跟糖容易結塊，一加入糖就快速攪拌均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899641 2.隔水加熱至40度 PS.不需要用溫度計，蛋液狀態變成深橘色且從黏稠狀態轉為水狀手指伸進去(?)摸蛋液覺得「微燙」即大約為40度 ↓蛋液加熱至40度會呈現水狀並變成橘色 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899665 ↓水水的狀態拉起打蛋器不會有蛋液殘留在打蛋頭上 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899671 3.加熱至40度後打發至拉起攪拌頭蛋液會緩緩流下並有明顯摺痕即可 ↓拉起打蛋頭，蛋液緩緩流下，並有明顯摺痕即打發完成 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899734 4.分三次加入已過篩的麵粉平鋪於打發的蛋糊表面每次都仔細切拌均勻再加下一次麵粉 ↓麵粉分三次平灑於蛋糊表面並切拌均勻，記得不要一口氣加太多粉 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899746 5.蜂蜜、牛奶、油混和均勻，加入1/3步驟4的麵糊拌勻 6.將拌勻液體的麵糊倒回剩下的2/3麵糊中，切拌均勻 7.將模具底部鋪上一層烘焙紙，方便等會脫模 PS.四周不要鋪烘焙紙，等等四周可以用脫模刀劃開邊邊若鋪烘焙紙可能會因為一開始麵糊太薄往內倒導致烤出來的蛋糕形狀很畸形(?) 8.先決定要烤幾層，將材料總克數除以份數，得到每份的約略重量建議不要太假掰(?)分太多層，我製作了8層應該是極限太多層麵糊薄又烘烤過久容易影響口感 PS.操作過程會有耗損，每份可酌減幾克 (一顆蛋約為50~55g) 9.將模具放於電子秤上，倒入一份的重量並摔一次摔掉表面大氣泡 PS.不用很精準，上下浮動幾克烤出來的厚度不會有明顯感覺:D PS. 每倒入一份新麵糊都要稍微摔掉大氣泡 10.深烤盤上放薄薄一層水，可避免底部顏色烘烤過深若只有淺烤盤則可多放幾張廚房紙巾吸水，避免烤盤水溢出 (每次拿出烤盤可視情況補水) ↓淺烤盤可用幾張廚房紙巾吸水 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899752 11.將烤盤放置最上層，第一層麵糊烘烤約7分鐘或直到表面呈現金黃色 PS.不同烤箱5~6分時最好檢查狀態 PS.模具四周一小圈很難上色是正常的，可以無視，最後切掉即可 ↓每一層都要烘烤到金黃，等下分層才會漂亮 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899761 12.接下來每層麵糊都略減20~30秒，但最後一、兩層麵糊太高時可能會太快上色此時可換到中層，並延長烘烤時間避免最後不夠熟 (出爐前用探針稍微探一下上層麵糊即可) 13.放冷卻，四周用小刀劃一圈，倒過來脫模並撕掉底部烘焙紙 14.切掉四周薄薄一層沒上色的蛋糕體，就是漂亮的千層蛋糕了 PS.切下來的還是可以吃啊，不要扔掉XDD 15.歡樂享用 ↓切邊時使用利一點的刀或是鋸齒麵包刀鋸，以免切得七零八落的(?) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/636899656 蜂蜜千層蛋糕既有蜂蜜蛋糕的香甜韻味吃起來又有層層分明的口感因為每一層都有烘烤上色所以分層口感非常明顯吃起來跟單純的蜂蜜蛋糕口感完全不一樣啊>u< 喜歡蜂蜜蛋糕的人不妨也來試一試吧！小綠豆深夜廚房，我們下次見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.50.61 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457385209.A.AB8.html

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nonnononno

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mimi888988

03/08 08:23, , 2^F

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r210442

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