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[問題] 千代田瑪德蓮脫膜

看板baking (烘培)作者時間10年前 (2016/03/14 00:24), 10年前編輯推噓17(17推 0噓 17→)
留言34則, 12人參與, 最新討論串1/1
請問大家千代田的模用久了是否越來越難脫膜？ 相同的配方之下， 自己的經驗是前幾次完全不沾， 然後漸漸出現一些沾黏但還可接受， 到最近好像有一點要失控的跡象， 不曉得究竟發生什麼事了。 因為變得會沾，若要連續使用就必須把上面焦焦乾乾的屑屑洗掉，也太不科學！不曉得 是不是洗久了傷到矽膠層。 求解！ 另外，操作時亦發現麵糊退冰程度明顯影響成型跟上色， 但目前還抓不到最佳時間點， 請問各位前輩通常退冰都退多久或是到哪個狀態呢？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.35.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457886257.A.ED9.html
推
03/14 00:26, , 1F
卡位想知道+1
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03/14 00:29, , 2F
樓上也有相同困擾嗎？
03/14 00:29, 2F
※ 編輯: giraffehead (123.192.35.230), 03/14/2016 00:29:43
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03/14 00:36, , 3F
就算是不沾模也是要上油灑粉比較好啊
03/14 00:36, 3F
推
03/14 01:05, , 4F
卡位想知道+1 我也這樣
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※ 編輯: giraffehead (123.192.35.230), 03/14/2016 01:27:17
推
03/14 02:22, , 5F
上油灑粉也一樣.......
03/14 02:22, 5F
推
03/14 07:03, , 6F
千代田不是靠矽膠膜不沾，是物理性不沾
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03/14 07:05, , 7F
當用了多次或會沾黏時就要「養模」
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03/14 07:06, , 8F
烤熱後塗油再烤熱後塗油，幾次。用紙巾擦乾淨即可。
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03/14 07:07, , 9F
千代田不要常用清潔劑洗，清水洗乾淨就好。
03/14 07:07, 9F
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03/14 07:08, , 10F
不是怕洗掉矽膠膜，而是不要洗掉你用油養的膜
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03/14 07:46, , 11F
卡位想知道+1 ，我也這樣。
03/14 07:46, 11F
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03/14 07:47, , 12F
l大， 千代田的模不能夠空燒， 也可以這樣處理嗎？
03/14 07:47, 12F
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03/14 10:19, , 13F
我比較想知道退冰回溫跟肚臍大小的影響XDDD
03/14 10:19, 13F
推
03/14 14:08, , 14F
我用三能的費南雪矽膠模沒這問題 便宜的反而有好貨?
03/14 14:08, 14F
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03/14 14:56, , 15F
我也有這問題～
03/14 14:56, 15F
推
03/14 18:44, , 16F
我覺得抹油冰冷藏10分鐘，再抹一次奶油＋高粉冰冷藏10分鐘
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03/14 18:44, , 17F
看看，成功了告訴我
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03/14 20:29, , 18F
請問樓上是養模方式還是入烤箱前的準備呢？
03/14 20:29, 18F
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03/14 22:01, , 19F
我覺得養模，可以沖乾淨、抹油後，用烤箱餘溫烘乾，就不
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03/14 22:02, , 20F
算是高溫空燒了吧
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03/15 09:55, , 21F
入烤箱前準備
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03/15 14:12, , 22F
不好意思我更正一下，千代田是有矽膠樹脂加工膜，不
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03/15 14:12, , 23F
需要空燒，只要烤熱就抹奶油上去養模。
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03/15 14:14, , 24F
有時出爐時我發現烤出來會有點沾，就拿紙巾擦掉屑屑，
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03/15 14:14, , 25F
趁熱抹上奶油，然後就可以倒入麵糊繼續烤了。
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03/15 14:16, , 26F
奶油只需要放室溫軟化，還是固態，不要融成液態。
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03/15 14:17, , 27F
至於灑粉，我用千代田是從來沒有撒過粉。
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推
03/15 14:18, , 28F
最後用完洗淨就如同樓上n大寫的用烤箱餘溫即可。
03/15 14:18, 28F
推
03/15 14:25, , 29F
目前我大概是烤了8-9盤之後需要抹一次油，然後繼續用
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03/15 14:25, , 30F
到下次會沾再抹油。
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03/15 21:44, , 31F
感謝各位，我來試試看
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03/15 23:01, , 32F
感謝
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07/15 21:08, , 33F
之前看書看到某日本甜點大師銅模連水洗都沒有只用擦的.
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07/15 21:08, , 34F
..說實話看起來有點嚇人....
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