[點心] 草莓金莎布列斯特泡芙

看板baking (烘培)作者ruby40861 (蛋糕姐接)時間10年前 (2016/03/24 07:58)推噓6(6推 0噓 1→)

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當年一名麵包師傅為了紀念一場由巴黎到布列斯特的自行車大賽模仿車輪的外觀做了這款環形的泡芙上頭點綴的杏仁片則是車輪上的花紋傳統的Paris-Brest是榛果奶油內餡我內餡的口味選用了巧克力榛果醬(吃起來很像金莎!) 搭配上草莓的微酸味道濃郁但又不會過膩 http://i.imgur.com/gjSiMtR.jpg

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材料 (外徑8-8.5 cm 16個份) 泡芙殼巧克力榛果奶油餡水 200g 無鹽奶油 400g **不用有鹽的，不然內餡會有過重的鹹味鹽 1t 蛋黃 5只無鹽奶油 90g 動物性鮮奶油 300g 低粉120g 細砂糖 80g 全蛋 4只巧克力榛果醬 300g **我去頂好超市買一罐350g的，可以用nutella的但比較貴XD 裝飾杏仁片少許草莓 32個作法泡芙殼 *過篩低粉、全蛋打散、烤箱預熱200/200度C 1.水+奶油+鹽小火融化後充分煮沸 2.離火，加入已經過篩的低粉拌勻，成團後繼續小火加熱至糊化（鍋底生成薄膜） 3.分多次加入打散的全蛋液，每次都要完全融合再加下一次，至舉起麵糊緩慢滑落呈現邊緣平滑的倒三角形 **狀態到了就好，實際用量可能受濕度、蛋的大小等因素影響，不用把蛋全部加完 4.填入擠花袋擠麵糊（烤盤上可用圓模沾麵粉作印記，讓泡芙大小比較一致），沾少許全蛋液(步驟3剩餘的)黏上杏仁片，200/200度C烤35-40 mins (15-20 mins泡芙充分膨起後可換170繼續烤） 5.取出放涼，可以趁步驟4時準備內餡堅果奶油餡 *奶油放軟打至微微泛白，加入巧克力榛果醬在一大鋼盆中打勻 1.蛋黃+細砂糖打散 2.小火煮動鮮，至一冒泡馬上離火，2緩慢沖入1並同時快速攪拌均勻 3.倒回鍋中，中火加熱並維持快速攪拌以免燒焦 4.將3放涼後過篩到奶油+堅果醬的鋼盆中，用打蛋器混勻 5.填入擠花袋，可以冷藏約20 mins擠花時比較不會被手溫軟化使擠花變形組裝 **草莓充分洗乾淨，去蒂切半並確實吸乾 1.放涼的泡芙用麵包刀剖半(如果裡面還濕濕的可以再進烤箱用低溫140度C烤一下) 2.先在底部擠上一圈條狀的內餡，在來回擠上第二層U型的內餡裝飾 3.擺上4片草莓片，中間的空隙在用內餡擠花填滿，草莓頂部也再沾上一點內餡放上泡芙殼上蓋輕壓即可 **我是用14cm*14cm的透明塑膠袋包裝，基本上擠花完的泡芙先放冷凍庫冰個30 mins 等擠花完全硬了再包裝就不會沾黏，建議放冷藏室保存，食用前可以退冰5 mins 再吃，奶油的口感較佳 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.218.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458777488.A.FEE.html