[問題] 請問發酵後麵團黏手 …
請問各位大大 ，這幾天在試做麵包時 ，心血來潮 ，就把吃不完的水果打汁 ，把水替換
掉 ，打麵團時都正常 ，基本發酵後就超黏手 ，變非常水 ，有點像泥樣 ，要水不水的
…
是因為果汁的關係嗎 ，還是麵粉也有差 ？
之前用高筋都沒遇過 ，這次換法國粉 ，水換果汁 …
還是發酵不夠呢 ，發酵箱30℃、70℃ ，放了一個多小時了 。
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