[蛋糕] 香草重乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者appleleave (剖子)時間9年前 (2016/06/28 17:13)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

一直很疑惑乳酪蛋糕上色是否跟奶油乳酪和其他材料比例不同而影響上色均勻雖然這次烤色不均但表面頗像蛋塔的ＸＤ詳細圖文版：http://appleleaf.pixnet.net/blog/post/132021230-［食譜］香草重乳酪 ------------------------------------------------------------------------------- 夏天悶熱午後就是要吃冰涼甜點！濃郁化不開的重乳酪搭配馬達加斯加香草莢濃郁起司味夾帶清爽香草籽底層搭配經典消化餅絕配!!! 經典中之經典猶如緯來電影台之唐伯虎點秋香!!! 必看六吋香草重乳酪［消化餅乾底］我喜歡厚一點的餅乾層 90g消化餅配上45g奶油餅乾屑和奶油 2:1 奶油少餅乾底容易碎奶油多餅乾會不酥油耗味容易重但我這次自己手癢想改用燕麥消化餅想說口感比原味消化餅來的有層次誰知這是個錯誤決定ＱＱ燕麥消化餅一點也不可口不會脆而且邊烤邊滴油嗚嗚嗚嗚嗚我哭人客！！！！這個口味消化餅千萬不可用ＱＱＱＱＱ還是乖乖用原味的拜託敲碎後跟融化奶油快速混合燕麥消化餅的缺點之一是顆粒無法感很碎可能是因為燕麥的關係混合好後緊密的壓實在模底壓平均壓不緊切蛋糕會碎裂解體所以每次這步驟我壓力好大啊哈哈哈哈然後進烤箱用180度烤十分鐘之後取出放涼備用我們來到下個步驟!!!! ［香草重乳酪蛋糕體］奶油乳酪 250g 上白糖 40g (一般細砂糖即可但上白糖似乎會有不同風味）雞蛋兩顆檸檬汁半顆（依個人喜好斟酌）新鮮香草莢 1/4 優格 60g 牛奶 20g 作法 1.奶油乳酪用電動攪拌器攪拌並將糖分三次加入切記打過頭導致太多空氣喔! Tips: 避免乳酪打入太多空氣奶油乳酪必先放置室溫到手指頭能輕鬆按壓出痕跡！夏天氣溫較高輕鬆得到柔順乳霜狀！ 2.將雞蛋一顆顆加入攪打均勻再加入下一顆顏色超像雞蛋布丁!!!!! 3.加入香草籽和檸檬汁且攪拌均勻因為現在的乳酪餡比較水若怕攪打過頭可用人力檸檬可有可無但重乳酪口感偏重檸檬汁能讓口味清爽更耐吃這就是雋永的味道 4.加入牛奶和優格加鮮奶油味道會更濃郁但因為鮮奶油保存不易我怕過期ＸＤ所以只好用全脂鮮奶加減但因為鮮奶比較水一丁點所以量我就調得比鮮奶油少怕影響口感無可避免的是氣孔超大!!!! 但我的秘密法寶要出現了!!!! 鏘鏘鏘！！！濾網將乳酪餡過篩只要一次就能把大氣泡消掉讓餡更細緻順滑喔多篩幾次效果更好但我沒那麼勤勞ＸＤ氣泡大致上都消失了也可以從高處倒入模型中幫助更多氣泡消失我用160度烤45分鐘左右還稍微有晃動就關火在烤箱裡悶一個小時在放置室溫待涼再放入冰箱結果過三小時就手癢想切他>////< 很好奇過篩的效果是否真那麼神奇哈哈跟上次的藍莓乳酪蛋糕做比對（上次沒有過篩）其實我看不出有明顯差別ＸＤＤＤＤＤ所以跑去問友人Ｊ在資訊不透明的情況下他覺得左邊感覺氣孔比較小!!!!! 結論是過篩真有那麼一點效果反思時間這次明明高度差不多烤箱功率也差不多但烤出來的色澤有差不像上一次那麼均勻不知是否因為成分比例不同而影響表層（有些網友做的乳酪蛋糕甚至沒烤痕！）有待下一次乳酪蛋糕實驗做考察！是說當初為了大嬸心態一次買1.36kg的乳酪覺得比較划算害我每週只能馬不停蹄做乳酪蛋糕快點消耗他嗚嗚嗚嗚嗚感謝試吃員！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.64.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467105199.A.8D5.html