[蛋糕] 巧克力棉花蛋糕超濕潤又簡單做

看板baking (烘培)作者vernaspirit時間9年前 (2016/07/02 22:48)推噓5(5推 0噓 4→)

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建議閱讀圖文好讀網誌 http://lexiewang.pixnet.net/blog/post/328577709 ----------------------------------------------------- 以下純文字貼上上周也愛做甜點的同事給我一小塊他做的成品哇!! 超好吃的馬上要了食譜來~ 今天試做真的很簡單算是新手也可以容易成功的一款蛋糕但是有點小問題就是出爐後表皮非常濕黏脫模要超級小心免得整層皮都不見囉 (其實皮不見就撒糖粉或抹奶油放水果蓋過去就好了啦! 眼不見為淨啦~~) 食材 (7吋圓形模) (我用容量1.3公升的方形防沾吐司模也OK) 巧克力棉花蛋糕體低筋麵粉（過篩）70g 無糖可可粉（過篩）15g 植物油50g 牛奶95g 全蛋（打散）1個蛋黃（打散）4個蛋白（冰）4個鹽巴1搓糖90g 奶油夾餡鮮奶油 200g 杏仁角適量作法 1. 無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩備用 2. 分離四顆蛋，4個蛋黃+1個全蛋打散，4個蛋白可先放入冰箱備用 3.植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，鍋裡的油開始產生油紋後關火，立刻倒入篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，拌成巧克力麵糊 4.巧克力麵糊加入牛奶拌勻，再加入步驟2.的蛋黃+全蛋液]倒入攪拌均勻備用。（此時烤箱先以180度預熱15～20分，深烤盤裡放水） 5.打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫(可加入一點檸檬汁、白醋或一小搓鹽巴)，打到起泡後分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴小彎勾狀） 6.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，快速拌勻，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去蛋白霜的鍋子，快速攪拌均勻完成蛋糕麵糊 7.蛋糕麵糊倒入模子，震出大氣泡。放入已預熱注水的烤盤，以上170/下170烤10分鐘，上150/下170烤10分鐘，上120/下160烤30分鐘。 8.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，不用倒扣直接放涼，完全冷卻後內縮一點，邊邊會自動離開模具，很容易脫模。建議冰3小時以上再吃！ 9.基本的巧克力棉花蛋糕體做好，也可自己做變化。我用200g動物性鮮奶油+30g砂糖打發成鮮奶油冰冰箱備用，蛋糕完全冷卻後拿出來切成三等份，中間夾兩層奶油餡，另外烤一些杏仁角鋪於奶油上增加口感 (冷藏生的杏仁角可用烤箱上下火200度烤個10分鐘) 成品的表皮非常濕黏 (如果知道如何改善麻煩告訴我謝謝~~) 等到完全放涼會回縮基本上就自動脫模了底部我有墊一張烤紙小心用刀子斜斜的取出不碰到表皮所以表皮還算完整沒有被我黏壞取出打好的奶油抹上去再說一次抹奶油真的好舒壓喔!!!!!! 鋪上烤過一下子的杏仁角其實要放其他的堅果甚至水果都可以結論這食譜做出來的蛋糕很濕潤，完全不乾質地綿密柔軟很好吃! 算是相當不錯的一款基礎蛋糕 -- 我的好誠實部落格：http://lexiewang.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.106.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467470917.A.334.html

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