[點心] 法式卡士達蘋果塔，樸實美味，新手易上手

看板baking (烘培)作者kensomanpow (Ken Chiang)時間9年前 (2016/07/07 09:49)推噓10(10推 0噓 13→)

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Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日記完整圖文版 http://goo.gl/DVy2jq 法式卡士達蘋果派（準備9吋模具）材料：(參考書本：panasonic電烤箱烹調術) *以下配方經過調整『派皮』 1.奶油 100g 2.中筋麵粉200g 3.水25ml 4.鹽3g 『卡士達醬』 1.奶油 50g 2.糖粉40g 3.全蛋1顆 4.杏仁粉80g 『蘋果餡』 1.蘋果2顆 2.奶油25g 3.肉桂粉3g 4.細砂糖15g 派皮製作↓ 將中筋麵粉過篩＋100g奶油＋鹽巴拌勻，再分次加入水揉成團，然後把麵團桿平，並且貼合在9寸模具上，再用叉子在麵皮上面搓洞，先將做好的派皮入烤箱內烤 10分鐘(上下火200度)，圖片是已經烤好的樣子。 50g奶油＋40g糖粉混合攪拌至軟化，加入蛋液拌勻，再加入杏仁粉拌勻，即完成卡士達醬，將做好的卡士達醬擠滿一層(不要把卡士達醬都在這時用完，留大概2/3的量)，擠好如下圖，↓ 蘋果兩顆都先削皮，一顆切丁，一顆切片泡在檸檬水裡備用，熱鍋加25g奶油、蘋果丁、肉桂粉、細砂糖炒到蘋果軟化然後鋪在卡士達醬上面。鋪完蘋果餡之後，將剩餘的卡士達醬擠在上面接著將泡在檸檬水的蘋果片瀝乾，鋪在派上面繞一圈，這次只鋪上一顆的量，建議可以鋪上兩顆的量，考完冰過會很好吃！接著就進入上下火200度的烤箱內烤30～35分鐘。完成拉～完成品看起來還不賴吧！由於第一次製作的方式是參照書本內的做法但我們的內餡烤不熟，然後覺得有點太甜，所以第二次做就有按照自己的口味去做點微調，這次雖然都有烤熟了，但卡士達醬的杏仁味道還是太重了，搶過蘋果餡的味道，然後甜度剛好，冰起來過後上面那層蘋果片會很好吃，建議可以在烤前在蘋果片上面撒上些許糖粉來提甜味會更好吃。總結：法式卡士達蘋果派，我們嘗試做過兩次，這次是第二次，發現就算減少杏仁粉的量，最後烤出來的杏仁味道還是太重，整體搶掉蘋果的內餡的味道，有可能是我們買的杏仁粉出了問題，然後派皮本身吃起來沒什麼味道，可能奶油可再加多一點點增加奶香味，整體口感還算可以然後甜度我和肯恩先生都覺得剛剛好，但就卡在卡士達醬上還要再做調整(要先換掉杏仁粉材料)，這算是比較好上手的甜點，大家可以嘗試做看看，依照自己的口味去調整配方算是烘焙的成就感和樂趣吧！順帶一提，上次崩潰的碗粿老奶奶檸檬蛋糕，在各位大大的指點之下，也有烤成功了，感謝各位大大，之後再繼續PO成功的文章出來分享:D -- Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日記 http://www.felement.info/ 歡迎大家加入 Felement 粉絲團 https://www.facebook.com/felement/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.65.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467856193.A.03E.html

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neveneve

07/07 10:01, , 1^F

07/07 10:01, 1^F

我們是臨時在大賣場買的杏仁粉，上面標榜純杏仁，所以買來嘗試，可能是沖泡用的，所以跟烘培用的不太一樣，味道偏重了點....不確定是不是這樣 ※ 編輯: kensomanpow (122.116.65.137), 07/07/2016 10:10:02

推

cryy

07/07 11:38, , 2^F

07/07 11:38, 2^F

真的....下次要去烘培店購買

推

lovelyvv