[蛋糕] 挑戰老奶奶檸檬蛋糕第三回合，終於成功啦

看板baking (烘培)作者kensomanpow (Ken Chiang)時間9年前 (2016/07/08 14:38)推噓12(12推 0噓 2→)

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Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日記完整圖文版 http://goo.gl/PPgR79 繼上次失敗後(看老奶奶檸檬蛋糕挑戰失敗文)，這次是第三次挑戰老奶奶檸檬蛋糕，調整了製作的步驟，終於成功了！在此就與大家分享成功的做法。材料：（參考http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682）全蛋（3顆）細砂糖 80g 無鹽奶油 100g 檸檬 2顆 (檸檬皮、檸檬汁分別25g和23c.c) 低筋麵粉87g 糖粉100g 蛋白5g （撈３顆全蛋裡面的蛋白即可）備料：先把2顆檸檬先刮皮下來（分兩小碟裝，可以從中再另外取一點點檸檬皮碎末作裝飾）擠兩顆檸檬汁，分裝成6：4比準備6吋模具，先將模具塗上薄薄一層奶油再加入麵粉然後邊敲打讓麵粉平均的分佈在模具內，多餘的倒出來（這個步驟是要讓烤好的蛋糕好脫模）－－－－－－－－－－－－蛋　糕　體　製　作－－－－－－－－－－－－－－－步驟一：３顆全蛋加入細砂糖開始打發，這裡要確實打發（在打蛋的同時另外要把無鹽奶油一樣隔水加熱讓奶油完全融化到奶油有點熱度）步驟二：加入過篩的麵粉拌勻，拌到完全沒有麵粉顆粒 (就是改變加入麵粉的順序逆轉成功！哈哈哈) 步驟三：加入檸檬水拌勻步驟四：加入溫熱的融化奶油進行拌勻 (成功要訣：加入奶油的順序改在加入麵粉之後，就不會容易消泡！) 步驟五：倒入檸檬皮拌勻步驟六：完成麵糊，倒入6寸模具內步驟七：放入"預熱"上火180度下火170度的烤箱中烤30分鐘－－－－－－－－－－－等待烤蛋糕的時間拿來做檸檬糖霜－－－－－－－－－－－步驟八：倒入檸檬皮和蛋白以及糖粉攪拌，拌勻後再倒入檸檬汁拌勻此時就是等待蛋糕出爐的時間拉，不時的觀望一下烤的狀態，看到它澎起來了，妃妮我和肯恩先生都不禁感動起來！！！似乎這次應該會成功？！既期待又怕受傷害的fu －－－－－－－－－－－經　過　了　3　0　分　鐘－－－－－－－－－－－－－ ↓蛋糕烤好啦～表面部分裂開，這次烤得澎度有出來了！！！ ↓脫膜靜置 ↓下面墊個盤子開始淋上檸檬糖霜 ↓完成 ↓可以裝盤拉^ ^ ↓終於有澎度了！感動不已～～～不再是之前失敗那塊扁扁像粿的東西 > < ↓重要的時刻來了！準備切開檸檬蛋糕體 ↓特寫剖面圖，蛋糕體吃起來很扎實，搭配檸檬糖霜吃起來檸檬香氣十足～終於成功拉!!! 超開心的總結：之前會失敗的原因是在於步驟出了問題，只要將加入麵粉的步驟改到糖粉和全蛋打發之後，然後融化的奶油最後再加，才不會讓麵糊消泡太多而烤出來像粿一樣的口感，有興趣可以參考之前做失敗的文章，來和此篇比對，就知道差異在哪裡了，提供給大家參考囉！ -- Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日記 http://www.felement.info/ 歡迎大家加入 Felement 粉絲團 https://www.facebook.com/felement/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.65.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467959930.A.D92.html