[問題] 乳酪蛋糕,烘焙紙vs隔水

看板baking (烘培)作者 (拿鐵)時間9年前 (2016/07/16 13:14), 編輯推噓1(107)
留言8則, 5人參與, 最新討論串1/1
這次做了南瓜乳酪蛋糕,看食譜說烤盤要加一點冷水,然而我忘記我的烤模跟烘焙紙底部 都有開口,於是餅乾的部分變得很濕軟,請問該如何解決這種情況呢QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.4.98 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1468646068.A.307.html

07/16 13:20, , 1F
活動模水浴要包鋁箔紙
07/16 13:20, 1F

07/16 13:38, , 2F
烤模底部包鋁箔紙(兩層)或是用鋁箔碗裝著再水浴烤
07/16 13:38, 2F

07/17 06:16, , 3F
我都不敢用活動烤模 必進水 怎麼包都沒用
07/17 06:16, 3F

07/17 12:11, , 4F
翻面用低溫上火把餅乾烤乾?
07/17 12:11, 4F

07/17 15:21, , 5F
包鋁箔要注意,烤模周圍不能太短太低,有時乍看包好了,
07/17 15:21, 5F

07/17 15:21, , 6F
轉一圈才會發現某一塊特別短,那就容易進水了
07/17 15:21, 6F

08/27 13:22, , 7F
我第一次烤的時候也這樣 後來拿去冷凍 水份蒸發之後有好
08/27 13:22, 7F

08/27 13:22, , 8F
一點
08/27 13:22, 8F
文章代碼(AID): #1NYSAqC7 (baking)
文章代碼(AID): #1NYSAqC7 (baking)