[其他] 西點蛋糕丙級證照得手!

看板baking (烘培)作者automemory (Life part2愛出國)時間9年前 (2016/07/18 20:20)推噓4(4推 0噓 0→)

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http://goo.gl/DPExRP -----------------網誌版心得----------------- 今天在僑光考試，考過了!!! 超感謝烘友love111031分享的丙級證照秘技。真得很受用，建議要考試的人一定要去朝聖看眉眉角角... 我是因為上班壓力太大，發現摔麵團可以幫助我舒解壓力。學了做麵包後，又因需要的時間太久，沒辦法得到成就感而感覺有些不開心，就去學做蛋糕！以往在自學的路上通常都是第一次成品成功，但接下來就會一蹋糊塗...難以專業。廚房類什麼都不行、也沒有任何東西的實作/表演經驗，個人特質屬於窮緊張，超容易失常，難得想考證照，決定去上課西點蛋糕課程再來報考，總比考了沒過，浪費時間也浪費自己的心情。因為地緣關係，終於等到弘光大學在假日時開西點蛋糕課程，幸運地上完課一個月後就剛好參加西點蛋糕丙級考試。 (本來以為要跑到彰化的餐飲協會上課了) 有鑑於先前在別的地方上過麵包課，因為黑板寫禁止錄影攝影，就只能文字做筆記！無奈當下都覺得聽懂，可是過一個月後，真的都忘了，筆記好像也沒做多完整！才發現連要幾速都沒概念...故這次上蛋糕課前，徵求老師的同意錄影&拍照。想以這次考試準備的狀況，分享經驗給想考證照的版友 1. 產品失敗原因/補救方式的蒐集 2. 看影片 / 冥想+做到位的動作 1. 在學習的課程裡課，我蒐集NG品的照片，紀錄失敗原因，透過網路上找些別人失敗後寫下的感想。要求自己清楚的了解這些過程！ 2. 這一個月來，因為假日沒有時間練習、學科又沒看完，所以考前兩天我看完課程錄的片段影片，喚起一點回憶/蓋上課本後，便開始冥想/模擬，後續剩下的時間就拿去k書。製作一些七組籤+三種數量，抽完後，冥想第一步，計算→手上便拿著計算機看著配方表實際做計算！預爐→身體動起來走去牆邊按了烤爐要設定的溫度，同時嘴巴也複誦一次溫度值。就這樣模擬過程裡，轉速、烤箱溫度忘了調整、材料應該呈現的濃稠狀態、順序...慢慢的就這樣掌握住了時間/流程的概念！整個時間只花了三個小時，還模擬了整個考試的所有組合。雖然我今天很幸運，抽中天使蛋糕/布丁組合，但這組合只有在課程做過兩次，沒有在家裡練習過，所以一樣緊張...... 且我很容易緊張，也超會失常，失常了就沒有任何判斷能力也不帶常識，所以提供今日出錯給大家參考/警惕 1. 布丁配方的蛋，課程練習時是用全蛋，自己剝全蛋出來。秤材料時，我默默地跟著其他考生，拿了"蛋白液"，但是整個考場只有我先做了布丁，一直到倒布丁液後，才感覺我好像錯了... BUT!結局是烤出來成品很像奶酪，感覺很不一樣XD 隔著玻璃看著評委老師們站在我的產品前討論，真是嚇死我了。隨後評委跑出來問我是不是只用了蛋白，一開始我不敢說話，評委說不影響評分，我才點頭...XD還好，評分項裡沒有布丁的色澤...呼~~~ (ps沒有蛋黃的油脂，超難脫模...5個我脫了13分鐘) 2. 製作報告表一定要一看在看，有空的時候還是瞄一下。在準備區，想說穩穩的算完，可是當下又因為太緊張，計算了一個平常在練習的重量，事實上數量/重量錯了... 就在很有空寫完製作流程、秤下一個材料、洗了模具/工具、看別人的進度、準備下一個產品前再從頭掃一下製作報告表，發現重量錯了重量錯了重量錯了... 所以七分鐘前，趕緊補材料，被以為浪費材料，關注了一下XD 3. 洗器具還是得洗乾淨，熱水、菜瓜布不油、洗碗精，缺一不可阿... 我洗完大鋼，覺得好像沒有很乾淨，後來果然蛋白打發的時候，打不起來@@ 記得在課程練習，我一下子就很順手打起來，整個速度也是控制得很好... 後來仔細檢查，菜瓜布太油...而且當時洗大鋼時熱水還沒流出來...。總之，我就堅持3速一直打一直打一直打, 總有一段時間，會打的變濃稠的... 打多久，好像有15分鐘以上... 總之，本來以為考過我會歡呼，沒想到我只是握拳了一下！哈~~~但還是很開心。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.44.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1468844451.A.E3B.html

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