[麵包] 萬聖節巧克力南瓜蛋糕麵包

看板baking (烘培)作者littletonta (毛毛)時間9年前 (2016/10/12 23:38)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

http://momopan.pixnet.net/blog/post/116277634 12兩的吐司模先裝進烘焙紙. 南瓜去籽切大塊入電鍋蒸(1杯水)熟,取出挖出瓜肉壓成泥待涼. 做直接法的麵糰,麵糰的材料全部入攪拌盆,攪拌至麵糰光滑撐得出薄膜狀,取出滾圓收口朝下放容器內蓋上保鮮膜,做基礎發酵約50分鐘(氣溫不夠可放烤箱,擺一杯熱水) 麵糰平分割成四塊,滾圓,收口朝下醒15分鐘. 麵糰擀開成長方形,長度和模具一樣,捲起成長筒狀放進吐司模,一模放兩捲做最後發酵. 吐司在發酵時間做蛋糕糊. 苦甜巧克力隔水溶化後,取出待涼. 沙拉油放鍋子加熱至看出紋路,離火倒入已過篩的低筋麵粉拌勻,續入蛋黃拌勻,入牛奶拌勻,再入已溶的巧克力拌勻. 另一鋼盆放入蛋白,細砂糖分三次加入打至硬性發泡. 蛋白霜分次加入蛋黃糊,輕拌均勻倒入麵糰上,移入已預熱好的烤箱,160度烤20分鐘取出在蛋糕上劃一刀再入烤箱續烤15分鐘,完成取出馬上脫模,撕掉烘焙紙待涼即可切開喔! 麵糰材料: 高筋麵粉400g 乾酵母4g 南瓜泥200g 細砂糖40g 鹽6g 奶油25g 水50g 蛋黃糊材料: 蛋黃4個牛奶70g 苦甜巧克力(鈕扣型) 40g 低筋麵粉60g 沙拉油30g 蛋白霜: 蛋白4個細砂糖80g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.230.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1476286694.A.9D4.html