[點心] 蘋果派食譜

看板baking (烘培)作者watermelonte (ㄚ妹)時間9年前 (2016/10/13 02:12)推噓5(5推 0噓 1→)

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圖文版 http://tinyurl.com/hr5qdmd 今年夏天的Oregon依然早晚微涼，薄薄七分袖剛剛好。下午來塊蘋果派與一杯熱茶，真愜意。外面超市賣的蘋果派有時候感覺派皮有點老，今天就自己動手。派皮食譜來源：Perfect pies & more 烘培書蘋果內餡食譜來源：Food Network 量杯換算表派皮製作 (份量為覆蓋派上下兩層）材料中筋麵粉 2杯鹽 1茶匙 Crisco酥油 3/4杯+2匙（冷）冰水 5匙製作方法在中型鋼盆裡面混合麵粉與鹽後加入酥油。使用糕點切刀（Pastry Blender)切割到豌豆大小。一次加入一匙冰水到麵團裡混合，直到麵團完全成形。將麵團用保鮮膜包起來，放入冰箱冰約30分鐘。將麵團切一半，開始揉麵。內餡材料蘋果 1~1.5公斤（削皮，切塊）檸檬汁 2匙糖 2/3杯中筋麵粉 1匙無鹽奶油 6匙鹽 1茶匙肉桂粉 1/2茶匙丁香粉少許肉蔻粉少許雞蛋 1顆 (做蛋水) 內餡製作在鋼盆裡面放入切好的蘋果、糖與檸檬汁拌勻。火爐開中高火，平底鍋上融化4匙無鹽奶油。放入蘋果，不時攪拌。直到蘋果開始軟化。約8-9分鐘。灑上麵粉、肉桂粉、丁香粉與肉蔻粉。直到醬汁濃厚。(約一分鐘）。移到旁邊完全冷卻。組裝將已經冷卻的蘋果內餡放入桿好的派皮，然後用剩下一半的派皮覆蓋上去。將連接處小心黏好。將多餘的派皮沿著模具切掉。刷上一層厚厚的蛋水。在派皮上劃幾刀透氣。烤箱預熱375F(190C)，烤至派皮金黃(約55-60分鐘）冷卻2小時即可食用。烤出來的蘋果派肉桂香香氣逼人，剛從烤爐拿出來時還看到內餡噗嗤噗嗤的冒泡。冷卻一下後等不及的切一小塊裝盤。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 216.9.110.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1476295933.A.A6A.html