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[問題] 換大烤箱，烘烤時間會增加嗎?

看板baking (烘培)作者 (HSIAO)時間9年前 (2016/07/27 14:19), 9年前編輯推噓6(6推 0噓 22→)
留言28則, 10人參與, 最新討論串1/1
這裡討論一般家用烤箱，專業半盤以上的不算XD 玩烘焙好一陣子了，烤箱也持續升級 從原本的尚朋堂約18L，換到晶工30L， 今年又換更大台，升級買了烘王 烘王真的相當穩定，開烤箱門溫度也不會跑掉 但是，相同份量之下，小烤箱烘烤的速度好像快些， 換大台之後，烘烤時間越拉越長， 烤同樣四顆蛋的蛋糕捲，晶工大約20分鐘完成， 但烘王我烤了30分鐘，而且表面還會有點黏手， 朋友是覺得因為大烤箱內部空間比較大， 上下加熱管也離烘烤物比較遠，所以烤久正常， 但我最近新上課學烤可麗露，老師用威寶的烤箱 跟我的烘王差不多大，同樣的份量， 她的60分鐘就可以開始陸續出爐了， 我在家用烘王烤，同樣溫度要90分鐘以上才完成 不過用溫度計測量，烤箱的溫度是準的… 有沒有高手為我解答一下，感激不盡 另外關於烘王…我思考了好久才買下它， 但我覺得它上火不是很熱耶， 看小綠豆的某篇網誌，也有提供烘王上火不熱， 一樣用烘王的烘友，你們的也有這個問題嗎? 而且我買沒兩個月，計時鈕已故障， 幾乎不太會跑，都要另外開定時器 而且只有兩層(中層跟下層)想放離上火近點也沒辦法 臺灣製造，烘王加油好嗎XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.71.32.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469600385.A.6CD.html
推
07/27 15:10, , 1F
我用好先生，同樣份量，大烤箱反而覺得比較快出爐
07/27 15:10, 1F
我其實有點想換成好先生…身邊朋友一片好評啊啊啊(咬手帕)
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07/27 16:05, , 2F
如果你的烘烤時間會比建議時間拉長很多才烤熟，可以試
07/27 16:05, 2F
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07/27 16:05, , 3F
試看調高烤溫10度，有可能是烤箱溫度偏低，雖然你說溫
07/27 16:05, 3F
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07/27 16:05, , 4F
度是準的
07/27 16:05, 4F
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07/27 16:08, , 5F
我做新的食譜時都會在旁邊顧火，根據蛋糕狀態調整烤溫
07/27 16:08, 5F
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07/27 16:08, , 6F
，若低溫長時間烘烤，蛋糕狀態會過乾
07/27 16:08, 6F
好的我再試試看，其實就如您所說， 烤到表皮比較上色時，整盤蛋糕都乾了 下次調高溫度+抽掉上均勻板試試，謝謝
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07/27 19:31, , 7F
我用烘王A+ 沒有上火不熱問題，以烤餅乾來說，我自己
07/27 19:31, 7F
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07/27 19:31, , 8F
是覺得烘王比較快好，用了2年～ 除了左內側溫度高一點
07/27 19:31, 8F
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07/27 19:31, , 9F
點(調換烤盤，上色就很OK)，其它沒什麼問題
07/27 19:31, 9F
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07/27 20:05, , 10F
均勻板拿掉，會好很多
07/27 20:05, 10F
印象中烤餅乾好像頗快，烤蛋糕就比之前久得多 但同樣170/170烤餅乾，上面還是上色，貼烤盤的部分已經熟了XD 決定抽掉上均勻板，謝謝樓上兩位板友建議
推
07/27 20:14, , 11F
買個烤箱溫度計來測一下 有可能是出廠溫度太低
07/27 20:14, 11F
我有用兩個不同的溫度計測過了，實際溫度和旋鈕是相同的
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07/27 20:35, , 12F
我才剛下手烘王 !!!!!!
07/27 20:35, 12F
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07/27 20:36, , 13F
不過 我買之前看很多網友分享說上火較弱
07/27 20:36, 13F
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07/27 20:36, , 14F
要不抽掉上方均勻板 再不就調高溫度
07/27 20:36, 14F
推
07/27 20:38, , 15F
3烘王7800 加購深烤盤450, 好先生8200送深烤盤
07/27 20:38, 15F
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07/27 20:39, , 16F
價差很小 但我還是買烘王
07/27 20:39, 16F
我是今年烘焙展買的，展場價7600，當初在烘王跟好先生間猶豫了好久
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07/27 20:55, , 17F
大烤箱通常是預熱時間要比較久，烘烤時間不一定吧
07/27 20:55, 17F
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07/27 20:55, , 18F
烘烤時間跟他的功率、有沒有旋風促進對流之類的比較有關
07/27 20:55, 18F
(筆記中)原來如此，我再多烤些東西來測試它
推
07/27 22:51, , 19F
剛換烤箱時 試烤一個很熟練的蛋糕 全程觀看溫度跟狀態
07/27 22:51, 19F
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07/27 22:51, , 20F
變化 以後就可以參考這個加熱的曲線去調整囉
07/27 22:51, 20F
謝謝h大建議，先前的晶工常烤蛋糕捲，換了烘王只烤過一次， 過幾天來烤一下紀錄溫度變化情形
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07/28 00:24, , 21F
我用威寶，沒有什麼問題，而且靠門內外溫度散佈蠻平均
07/28 00:24, 21F
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07/28 00:24, , 22F
的，不需要轉盤（旋風沒開）。現在是電子是控制非旋鈕
07/28 00:24, 22F
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07/28 00:24, , 23F
更好設定烤溫。
07/28 00:24, 23F
它中國製加上比較貴所以我一開始就除掉它了XD 結果後來好市多特價折好多啊啊啊 ※ 編輯: hsiao28 (219.71.32.58), 07/28/2016 15:01:57
推
07/28 15:53, , 24F
大烤箱烤的時間反而短一點點，只是小烤箱上色很快，中間
07/28 15:53, 24F
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07/28 15:53, , 25F
還沒熟@@
07/28 15:53, 25F
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07/28 21:15, , 26F
結果台灣製的也............很多國際精品也是中國製，品
07/28 21:15, 26F
推
07/29 19:51, , 27F
實際溫度相同的話，你覺得上火不夠就要加溫，看食譜有可
07/29 19:51, 27F
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07/29 19:51, , 28F
能是對方烤箱上火較強
07/29 19:51, 28F
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