[其他] 培根洋蔥鹹派 Bacon Onion Quiche

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2016/08/18 08:16)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版：https://www.barrelleaf.com/bacon-onion-quiche/ PTT純文字：製作日期：2016/07/25 這個培根洋蔥鹹派是滿久以前就想做的，起緣是前一陣子妹妹說要吃"鹹的"，一提到鹹的，第一個就想到鹹派，也覺得好一陣子沒做了，妹妹說想吃加培根的，於是做了這個培根洋蔥鹹派。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 培根洋蔥鹹派 Bacon Onion Quiche (此次派皮是參考：愛料理-菠菜培根鹹派) 食材 Ingredients： (6吋菊花模1) ．派皮：中筋麵粉 All-purpose flour 110g *無鹽奶油 Unsalted butter 55g 海鹽 Sea salt 1pinch 1小撮蛋黃 Egg yolk 1個．蛋奶液全蛋 Egg 1個牛奶 Milk 20ml 動物性鮮奶油 Heavy cream 40ml 粗粒黑胡椒 Black peppe r 適量．餡料培根 Bacon 約50g 洋蔥 Onion 約100g 乳酪絲 Shredded cheese 適量乾燥巴西里碎 Dried parsley cut 適量 PS. *奶油最好能事先切成丁塊狀，放冷凍冰一下 ※ 準備工作 Preparation：．食材秤量好．麵粉過篩．派皮詳細作法可參考：【食譜】基本油酥塔皮(派皮) Basic Pie Crust http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】南瓜鹹派 Pumpkin Quiche http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61954288 〔食材的部份主要就是將水換成蛋黃液，讓派皮吃起來更香濃酥口〕派皮烘烤時間：180℃烤約15分鐘(半熟)，拿出來後刷上適量蛋黃液(有加一點牛奶稀釋)，再放回烤箱烤5~7分鐘，烤好後出爐備用。 PS. 這次是試著用新的派皮食譜做做看，不知道是不是因為天氣太熱的關係，也或許是其它因素，覺得這個派皮不太好操作，冰過一天後拿出來要鋪模時還是覺得太軟，一直不斷間續的放冰箱讓它冰一下再操作。．鹹派內餡： ※ 準備工作：．培根、洋蔥切成細長條狀* ．烤箱以180℃預熱 PS.*我個人喜歡吃長條狀的洋蔥，不過妹妹吃過說丁狀會比較好入口．內餡作法/步驟： 1.鍋內不用放油，直接放入培根，將培根炒出香氣* PS.*這次是只有炒出香氣，但方說她覺得炒到有點焦化會更好 2.把培根先盛起，同一鍋再放入洋蔥，利用培根的油脂炒香 3.接著再把培根放回鍋中，加一些乾燥巴西里葉一同拌炒至洋蔥軟化 4.將蛋奶液所有材料拌勻 5.先將餡料放入派皮中，再倒入混合好的蛋奶液 6.最後擺上乳酪絲，放入已預熱好的烤箱，以180C烤25~30分鐘，至蛋奶液凝固、表面金黃即可在烤的時候就聞到培根與起司的香氣，一出爐更是誘人~ 剛好的鹹派很燙，稍微給它放一下子會比較好脫模。我最後還有在表面灑一些黑胡椒粒與巴西里點綴。切一下塊，冒著熱煙與充滿起司香的鹹派真的很誘人。當時是下午，方比較晚吃早餐、還沒吃午餐，就切了一大塊給她，她說味道是還不錯，但就是覺得培根可以再炒焦一些些，這樣會有另一種肉的焦甜味出來。眼看培根還有剩，決定下次再做一下摟。 By 桶子葉的吐司記 --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.113.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1471479364.A.28B.html