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[問題] Tiramisu失敗到成功!

看板baking (烘培)作者 (魔)時間9年前 (2016/08/21 21:02), 9年前編輯推噓9(9推 0噓 15→)
留言24則, 13人參與, 最新討論串1/1
第一次挑戰tiramisu 選擇無蛋版 鮮奶油打了半天不會發 緊急給它冰水(盆外)繼續打 打發了!!! 然後放入mascarpone cheese 發現盆不夠大 換一個繼續打 本來還好好的 突然... 他們就分離了............................ 我朋友說沒救了 打過頭 但是!!就這樣丟掉嗎? 還是可以冰起來做其他用途? Q_Q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.142.61.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1471784538.A.84F.html
推
08/21 23:27, , 1F
我每次做無蛋提拉米蘇 鮮奶油都沒打發直接加耶......
08/21 23:27, 1F
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08/21 23:41, , 2F
我到底在幹嘛..........(掩面
08/21 23:41, 2F
推
08/21 23:42, , 3F
布丁
08/21 23:42, 3F
推
08/21 23:43, , 4F
但要稍微嘗試一下 鮮奶油跟馬茲卡碰都很奶，自己抓一
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08/21 23:43, , 5F
下添加的比例，慢慢把它用完吧，布丁有很多蛋也會稍
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08/21 23:43, , 6F
微加熱牛奶液應該暫時可以乳化
08/21 23:43, 6F
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08/21 23:47, , 7F
Marscarpone不能打啊
08/21 23:47, 7F
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08/22 00:23, , 8F
繼續打就變成奶油和乳清了
08/22 00:23, 8F
推
08/22 11:58, , 9F
馬斯卡彭要先打軟 並且不能過度打發 只要柔順就好 才
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08/22 11:58, , 10F
跟鮮奶油一起拌
08/22 11:58, 10F
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08/22 12:15, , 11F
加蛋混合乳化 烤成蛋糕（？）
08/22 12:15, 11F
推
08/22 16:40, , 12F
Mascarpone 不能打,要先退冰到軟化,再跟打發的鮮奶油
08/22 16:40, 12F
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08/22 16:40, , 13F
'拌'在一起，要用拌的不要打...遙想多年前我第一次
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08/22 16:40, , 14F
做也是打到油水分離
08/22 16:40, 14F
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08/22 22:23, , 15F
真相終於大白 Q_Q
08/22 22:23, 15F
推
08/23 13:01, , 16F
馬斯卡彭我都用打的，不過是和鮮奶油分開打好，要注意別
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08/23 13:01, , 17F
打過頭就好
08/23 13:01, 17F
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08/23 15:04, , 18F
再加上奶油乳酪就可做目前最流行的乳酪塔餡料了
08/23 15:04, 18F
推
08/23 16:37, , 19F
馬斯卡彭不能打到底是誰開始說的...搞得每個人戰戰
08/23 16:37, 19F
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08/23 16:37, , 20F
兢兢但他根本就可以打啊只是不能高速打太久 他沒有
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08/23 16:37, , 21F
那麼嬌嫩
08/23 16:37, 21F
推
08/24 22:52, , 22F
我昨天打了三次鮮奶油根本打不起來就直接油水分離 真的
08/24 22:52, 22F
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08/24 22:52, , 23F
很難過
08/24 22:52, 23F
推
08/24 23:02, , 24F
樓上這種天氣打鮮奶油要墊冰塊啊
08/24 23:02, 24F
上個星期終於成功做出tiramisu!! A. 泡杯咖啡 -我是買像茶包那種,連我這種不喝咖啡的人都被它香到了! -我應該跑兩杯的,因為我沒有放酒一切靠咖啡,但式咖啡不夠!! -所以最後顯得cream有點多 -我是參考網路無蛋tiramisu, 500g mascarpone cheese的食譜 -吃了一個星期還沒吃完(有分送同事了...) B. 隔冰水打發鮮奶油 -糖約30g, 分兩次倒進去一起打(我是手打) -不需要到不能動 C. 把它跟預先拿出來放室溫軟化的mascararpone cheese拌在一起 -雖然mascarpone拿出來放軟, 但看起來還是不軟 -拌了有點久還是顆顆粒粒看起來像是奶粉沒有泡好的樣子 -可是等到要抹上去!就一切完美!!(?? D. 手指餅乾快速泡咖啡排進盒子(容器)裡 -我都只沾一面, 然後讓它濕的朝上 -我預想是它的滲透力很強, 我寧願有些沒有泡到脆一點吃, 也不想太爛... -結果真的, 每一根都濕透, 哥哥嫌不夠, 但我覺得完美, 吃起來就是鬆軟的蛋糕! E. 把cream抹上去, 再一層餅乾, 再抹完 -做兩層應該是最好的吧 -但我第二層餅乾不夠 -雖然我哥哥有說cream太多, 答我後來覺得...其實還好! F. 把它冰冰箱一晚 -我晚上做, 隔天吃 G. 要吃的時候挖要的份量篩上可可粉就好! -超級超級完美! 連挑剔的哥哥都說好吃!! 結論: 真的覺得tiramisu簡單到不行必須學起來! 謝謝大家!! 我是綜合了所有的資訊這樣做出來的 XD 改個標題給有需要的人 :) ※ 編輯: adout (175.138.163.49), 08/31/2016 13:48:02
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