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[問題]看到價格嚇到.所以想做一次鳳梨酥

看板baking (烘培)作者 (安東尼)時間9年前 (2016/08/28 08:40), 9年前編輯推噓21(21推 0噓 28→)
留言49則, 22人參與, 最新討論串1/1
今年開始學習做糕點的，是因為看到一些美食節目開始跟著做的 拖延了一段時間，等開始真的去採買材料準備好..然後真的開始動手作之後 發現其實蠻累的....雖然沒有很難...但沒有電視上看的那樣輕鬆... 看電視上的主廚們在做..感覺好像只要把東西通通放進去攪拌或打發就好了.... 但是光是準備材料我就覺得好瑣碎、好麻煩 尤其像是要用到像甚麼香草莢、香草精之類的.... 買了之後..一根只用四分之一截....這麼貴的東西..用不完剩下的部分變成我很大的困擾 做完之後是很有成就感...會覺得蛋糕做起來真的不困難.. 但是說實話...要做的跟外面那些蛋糕店內賣的蛋糕那樣..還是有點小距離 自己做的雖然也不錯吃，但是蛋糕口感的細緻度和外表..確實也沒有蛋糕店賣的那麼精緻 可能還需要時間多練習和摸索.....畢竟人家師傅幾十年的功力也不是假的 不過也才發現原來外面的蛋糕或餅乾之類的價格，實在是不便宜... 昨天我看到博客來書店廣告吳寶春師傅的鳳梨酥9顆就要價5百多元...心裡真的嚇一跳 所以激起一種很想嘗試自己做鳳梨酥的衝動...... 我知道如何挑選鳳梨....現在研究過後也大概知道製作的程序 但還是想請問一下.....關於鳳梨酥的主要原料:鳳梨 大家有沒有推薦適合拿來做鳳梨酥的品種??? 或是建議買哪個產地的鳳梨較好????還是只要台灣的鳳梨都可以..都很適合呢??? 因為我看鳳梨酥的作法其實不難..想自己嘗試做一次 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.165.212.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1472344802.A.451.html ※ 編輯: antonio888 (115.165.212.246), 08/28/2016 08:43:37
推
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吳寶春鳳梨酥店裡35元/顆
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喔喔..這樣呀..那價錢可能是差在包裝上吧..謝謝您
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不過我還是想做一次看看說..只是想問看看.不然就自己
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去水果店買普通鳳梨試做看看效果如何好了^^謝謝
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如果失敗的話還可以跟大家分享甚麼鳳梨不要拿來做><
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反正失敗或成功應該都還是主要進我自己的肚子.不太敢
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拿自己做的東西去害人..家人願意的話就給吃看看><
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鳳梨我覺得就金鑽那種酸度甜度都高的，不要牛奶鳳梨沒味道
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纖維又細，但說真的炒鳳梨餡好麻煩，玩過兩次就懶了
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土鳳梨也不錯 炒鳳梨餡真的很需要耐心
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鳳凰酥跟鳳梨酥不太一樣，差了蛋黃阿
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土鳳梨和金鑽比較多人拿來做餡
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已過鳳梨盛產季節，現在做品種選擇受限，成本頗高喔
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鳳梨酥做法不難，但很費工啊XDDD
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做一次之後就不想做了，寧願用買的XDD
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蠻愛做鳳梨酥也做很多年了 其實規劃一下做的順序就不會覺
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得很瑣碎!
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做過一次鳳梨餡超累的 想再做一次但是應該不會再自己炒了
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XD
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真的做一次就不想再做了XD
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之前是買鳳梨泥那種 兩種鳳梨混合做餡
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自己買鳳梨來加工好麻煩 佩服你
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我也想過直接去買鳳梨餡..只做外皮的部分就好.但是我
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問了幾個烘焙友人都說不建議..他們跟我說:因為外面賣
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的鳳梨餡.為了降低成本和黏性..很多都有加冬瓜和添加
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物..加上我看了餡的做法.感覺還可以接受.才想要自己做
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抱歉說錯.是降低成本和增加黏性..至於加冬瓜好不好.我
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就不清楚了..需要向版上達人請益一下了..我看餡的作法
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08/28 20:09, , 30F
時間還長的.還加麥芽.甚至要等到隔夜.真有點怕怕的><
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推
08/28 21:45, , 31F
沒有特別挑的話,可以用微波爐來做內餡,微波爐可以讓
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餡內的水分不斷蒸發,人不用站在瓦斯爐前輕鬆許多
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蘋果做成濃縮餡也很好吃
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推
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你家如果有麵包機。使用果醬模式 省事很多
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一定要麥芽。不然無法成團 皮很難包的
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推
08/28 23:44, , 36F
我鳳梨的品種沒有分，生產便宜就買，用麥芽糖去熬到濃稠
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，如果不夠酸再擠一些檸檬汁。少買現成的內餡，腸胃不好
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很容易胃酸分泌...
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推
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我很愛加冬瓜的鳳梨酥 XD
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推
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香草夾要放在砂糖罐子中，你的砂糖就變成
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香草糖了，拿來做點心很方便，或者加在咖啡裡
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我覺鳳梨酥最麻煩的就是煮鳳梨餡了
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推
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煮過幾次鳳梨餡覺得還好耶，用果汁機打碎再加麥芽糖跟砂糖
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去煮到濃稠就好，今年趁鳳梨便宜的時候就買了三顆先做起
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來
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加冬瓜沒什麼不好 許多鳳梨酥都包冬瓜餡 只是沒有真材實料
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推
09/01 21:12, , 47F
我做過鳳梨加冬瓜各半的餡，口感跟味道都不錯
09/01 21:12, 47F
推
09/07 02:50, , 48F
如果只打算做2、30個鳳梨酥 炒一支鳳梨就夠了 不很費力 金鑽
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做的好吃
09/07 02:50, 49F
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