[問題] 如何做麵包 會更鬆呢？
大家好：
我想做出麵包店 一般餐包那種鬆軟到不行的口感
那種似乎捏實了，麵包量只有一點點的那種麵包
我做橄欖形餐包
我用了湯種法 以及以下的配方，軟是軟了，但不夠鬆，比較像吐司
懇請教我 如何才可以鬆鬆鬆 像麵包店的甜麵包或餐包 或沙拉麵包
謝謝
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高粉240
低粉 60
酵母 6
砂糖 54
水 150
鹽 6
奶粉 12
蛋 30
奶油 30
第一次發酵約30-40分鐘，確定手壓下去的洞 沒有再合起來
鬆弛三分鐘，首次滾圓後，鬆弛五分鐘 ，再次滾圓後，又鬆弛五分鐘
最後發酵約30-40分鐘
烤12-13分鐘
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請教大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.206.15
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