[蛋糕] 法式巧克力慕斯~棉花糖般口感

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間9年前 (2016/09/07 11:20)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/333445761 【自己動手做】法式巧克力慕斯~棉花糖般口感要消耗鮮奶油慕斯類的蛋糕，絕對是選項之一巧克力慕斯有許多種做法，有加可可粉不加巧克力的、有加吉利丁及不加吉利丁的、加入豆腐…等等做法先前做過加吉利丁的做法(點進去有) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/138503639 今天嘗試不加吉利丁的做法是將隔水加熱打發的雞蛋和打發鮮奶油做結合，造成蓬鬆的質地法式巧克力慕斯~~~像似棉花糖般的口感材料：苦甜巧克力180g、鮮奶油230g、蛋2顆、咖啡粉5g、糖1.5大匙、鹽一小搓做法： 1.動物性鮮奶油隔冰水使用電動打蛋器低速慢慢打至8分發後放冰箱備用(不流動的狀態)備用。 Ps.要用低速慢慢打發，才不會油水分離 2.巧克力隔水加熱融化備用。 3.另取一個碗，將兩個蛋、糖和一小撮鹽，同樣以隔水加熱的方式用電動打蛋器攪打成至蓬鬆濃稠且顏色變白(時間約3~5分鐘)。 4.咖啡粉以少許熱水溶解後加入蛋糊中拌勻。 Ps.這步驟需要一點耐心慢慢從底部往上翻，輕輕攪拌均勻 5.分2~3次將融化巧克力拌入，一樣要輕拌以免消泡。 6.將鮮奶油分2次輕輕拌入攪拌均勻即可。 7.將慕斯陷料分裝置容器中，冷藏1小時即可。冷藏凝固的慕絲，做成了三種造型用敲碎的義美巧克力酥片做成盆栽、灑上防潮可可粉、擺上莓果看了心情特好~~~ 不加吉利丁的慕絲口感，非常滑嫩，像吃棉花糖一樣挖起來的時候也特別蓬鬆不過這次做的有點偏甜，上面的食譜已經修正了果真還是要自己試試看最準 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1473218419.A.C41.html