[點心] 太妃糖核桃塔~甜滋滋不膩口
圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/334335267
【自己動手做】太妃糖核桃塔~甜滋滋不膩口
颱風天過後
清掃完家裡
起身動手做" 太妃糖核桃塔"
成品非常喜歡~~
太妃糖核桃塔說困難也不是多困難
就是步驟多了些
基本上就是三個步驟
一、製作派皮
二、製作太妃糖核桃
三、組裝及烘烤
餅皮的部分是參考Carol老師的甜派皮(點進去有)
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html
就和我一步步往下做吧~~
太妃糖核桃塔 （2.4吋塔模約做10~11個）
材料：
一、甜派皮：低筋麵粉65g、無鹽奶油30g、糖粉25g、蛋黃1個、鹽1小搓
二、焦糖核桃：奶油10g、糖40g、核桃60g、鮮奶油50ml、鹽一點點
做法：
一、製作派皮
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
步驟:
1.奶油丁先用手動攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式混合成團狀
Ps.不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.將冰硬的外皮麵團取出，平均分成10~11等份(每份約10~12g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓後，將滾圓的小麵團放入塔模中
9.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模 (厚度儘量一致才不容易破)
10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
(這是拿之前做的圖)
11.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用
(下圖一樣是以前的圖喔)
二、 製作太妃糖核桃
1. 核桃以160度烘烤10分鐘，讓香氣跑出來後放涼備用。
2. 準備小鍋，放入奶油小火加熱直到溶解。
3. 加入糖，小火熬煮成太妃糖醬。
Ps.加入糖後，將火開到最小，輕輕搖晃鍋子煮到成焦糖醬
4. 加入核桃攪拌均勻，再加入鮮奶油，小火煮到沸騰後攪拌均勻。
三、組裝及烘烤
1.趁溫熱的時候，將太妃糖核桃放在餅皮上。
2.以170度烘烤10分鐘，即可。
完全放冷後，要密封保存喔~~
甜滋滋的太妃糖核桃塔~~獻給大家
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