[餅乾] 糖霜收涎餅乾蝶豆花調色
平常就喜歡玩玩烘焙
大部分都是上網搜尋食譜跟配方
以肉眼和手感觀察再做配方調整
雖然有點抽象
但應該不少人是這樣得到自己的完美配方比例吧？
這次因為姪兒四個月收涎
再加上姊姊不斷的施壓（誤
於是捲起衣袖製作糖霜餅乾
由於是第一次做糖霜
習慣性會先參考Carol老師的配方
Carol老師的配方比例比較穩
而且網站上食譜齊全
想做的點心幾乎在她那都能找到
Carol老師的糖霜餅乾食譜：(括弧實際使用)
餅乾
無鹽奶奶 50g (68g)
蛋液 20g (30g)
糖粉 35g (35g) 怕太甜所以減量
低筋麵粉 100g (150g)
鹽 1/8茶匙 (1/8茶匙)
糖霜
蛋白 15g (15g)
糖粉 80-90g (90)
做法可以參考Carol老師的網站
有影片很詳細
另外要提的是調色部份
將糖霜分三份
第一份維持白色
第二份加入可可粉
在這邊攪拌時因為太乾
有再倒一點蛋白
約2-3g
第三份是用蝶豆花水
蝶豆花大約10朵
加入滾水淹過花
放保溫瓶半小時
調色時只加一小瓢
是屬於淡淡的藍綠色
最後附上作品
http://i.imgur.com/nuI2yef.jpg
剩下的拿來練習
http://i.imgur.com/ba3XOna.jpg
萬聖節應景一下
http://i.imgur.com/IyaScZr.jpg
以上
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.102.166.185
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1477746381.A.BEE.html
推
10/29 22:33, , 1F
10/29 22:33, 1F
推
10/29 22:56, , 2F
10/29 22:56, 2F
→
10/30 00:22, , 3F
10/30 00:22, 3F
推
10/31 23:51, , 4F
10/31 23:51, 4F
推
11/04 14:07, , 5F
11/04 14:07, 5F
推
11/08 01:17, , 6F
11/08 01:17, 6F
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
