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[問題] 麵包機 無油無糖無鹽請益

看板baking (烘培)作者 (上帝的子民)時間8年前 (2016/11/03 20:07), 編輯推噓30(30推 0噓 73→)
留言103則, 32人參與, 最新討論串1/1
板上各位好: 因為長期有吃吐司的習慣 不過覺得賣場賣的成品吐司都好油 奶味很重... 因此興起自己買一台麵包機來動手做 比較健康又營養 不過個人口味偏清淡 不喜歡加糖加鹽加油 因此想請問若到時候麵包機內不放上述三種材料 只放其他的 也是可以製作成功嗎? 有沒有什麼需要特別注意的? 口感的話自己也不太在意 不會像吃生麵糰的感覺就好XD 再請各位解惑^^ THX -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.112.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1478174839.A.5EA.html
推
11/03 20:13, , 1F
鹽要加一點點不然味道很單調，我有次忘記加鹽，味道
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超怪的。
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鹽的話倒還可以接受，重點是奶油和糖 這兩者超不健康...
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11/03 20:21, , 4F
麵包必要成分只有麵粉、鹽、、酵母和水，糖跟油是非必
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要。是說不喜歡糖跟油，應該買法棍或鄉村之類的麵包吧
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推
11/03 20:22, , 6F
鹽還是要放 糖跟油我照麵包機食譜都減量到一半 味道很OK
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11/03 20:23, , 7F
不然也是有那種像「法國麵包」那種無糖無油的食譜 都可試
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推
11/03 20:26, , 8F
不要加奶油和鮮奶，就不會有奶味和油味，但是糖和鹽還是要
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加一點
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11/03 20:27, , 10F
我做吐司加的是植物油，比較沒味道
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11/03 20:31, , 11F
不放鹽會在吃有饅頭的感覺
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推
11/03 20:45, , 12F
你先用麵包機附的參考食譜慢慢做慢慢減量試試看吧……
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直接都不加或許也不是你要味道啊
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11/03 20:54, , 14F
恩恩 謝謝樓上各位回覆!那請問如果少加糖和油，酵母的部
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11/03 20:54, , 15F
分有需要特別注意什麼嗎?
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要買燕子牌低糖酵母
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食譜你可以找脆皮吐司的參考
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推
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糖會幫助酵母作用，不加的話酵母要多放，不然就拉長發
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酵時間
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11/03 21:11, , 20F
酵母一定要燕子牌低糖的這款?市售的不行嗎?貨試賣場賣的?
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11/03 21:19, , 21F
燕子牌這款在完全無糖無麥芽精的情況下進行發酵，而且
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11/03 21:19, , 22F
也很好買
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11/03 21:32, , 23F
一般賣場就有販售了嗎?
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推
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食品材料行都有
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11/03 21:43, , 25F
賣場沒有，不過應該幾乎是每間材料行都有，開封之後分
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裝夾鏈袋放冷凍可以用1年以上
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11/03 21:59, , 27F
剛剛有打去一間材料行問了!500克150
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11/03 22:00, , 28F
請問一般用的話一次的量大概是要加多少呢?突然覺得baking
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11/03 22:00, , 29F
版的各位都超熱心XDD
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11/03 22:08, , 30F
麵粉重量的1%，建議買好一點的電子秤(小數下2位)
11/03 22:08, 30F
推
11/03 22:37, , 31F
鹽是麵包必要成分
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11/03 22:38, , 32F
個人是覺得伯爵牌藍色包裝的低糖酵母比燕子牌好用XD
11/03 22:38, 32F
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11/03 22:39, , 33F
其實麵包機就會附基本食譜了，買有「法國麵包」製程
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11/03 22:39, , 34F
的
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推
11/03 22:42, , 35F
可以用椰子油代替奶油哦！味道也很好，而且超健康XD
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11/03 22:47, , 36F
說燕子牌低糖是因為好買，幾乎每間都有，我自己因為常
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11/03 22:47, , 37F
做，都現在都換買白玫瑰新鮮酵母，低糖高糖都能用 ，
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味道也比較豐富
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11/03 22:49, , 39F
然給樓上，椰子油其實沒有很健康，它因為飽和脂肪含量
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還有 24 則推文
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11/04 12:34, , 64F
麵粉超不健康的，一堆有添加物，建議也不要加比較好
11/04 12:34, 64F
推
11/04 13:25, , 65F
建議先去了解糖鹽油的基本功能，再來談減量
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11/04 17:05, , 66F
原PO只打算用麵粉加水加酵母揉製發酵來烤？烤饅頭？
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推
11/04 17:20, , 67F
目前市售的饅頭 其實也是有加糖啦 至少我家做法很接近
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11/04 17:21, , 68F
外賣的口感(我爸曾經友被問要不要推去賣)但他的做法
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11/04 17:21, , 69F
是有加一點點糖的(也有加鹽跟少部分沙拉油) 單純就是
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方便而已啦 所以坐出來不至於會變烤饅頭 只是我覺得
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11/04 17:22, , 71F
如果沒有做過 剛入手麵包機 最好還是用他最基本的流程
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11/04 17:22, , 72F
試 之後再做更改 因為其實基本麵包就真的已經很樸實了
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11/04 17:25, , 73F
其實就算沒鹽烤出來也不會是饅頭，只要水加足，頂多就
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11/04 17:25, , 74F
是酵母味非常重的類法國麵包
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推
11/04 21:21, , 75F
鹽的作用->強化麵筋、增加風味、抑制酵母發酵、色澤改善
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11/04 21:21, , 76F
不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外，組織也鬆散!
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推
11/04 21:46, , 77F
試過用普通高筋法國麵包 吃起來真的有點怪 可以買法國麵包
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11/04 21:46, , 78F
粉來做會好吃很多
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11/04 21:47, , 79F
糖還是會加一點點幫助發酵 成品吃不出有甜味
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推
11/04 22:26, , 80F
不加糖發得起來嗎? 我沒勇氣嘗試...
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推
11/04 22:31, , 81F
要無油無鹽無糖又要健康就不要選擇吃麵包..
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推
11/04 22:36, , 82F
建議吃安素 營養素都安排好 沒有多餘的糖油鹽
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11/04 22:40, , 83F
低糖酵母，在沒有糖的情況下還是可以發的很好，歐系麵
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包很多本來就沒有加糖
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11/04 22:42, , 85F
想不到這篇整個擴張了...其實加點糖我是不排斥 只是希望
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11/04 22:42, , 86F
盡量吃的健康 熱量盡量降到最低這樣而已!!
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11/05 00:41, , 87F
如果只是這樣的話，那麼先找個你可以接受的配方來試，
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就算不論發酵，糖也會影響麵包組織的濕度柔軟度喔
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之後再逐步減少糖鹽油的量吧:) 自己做用料也可以選好
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11/05 00:43, , 90F
一點的，會比大賣場的放心。
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推
11/05 11:01, , 91F
請問大家糖都是買賣場台糖的白砂嗎
11/05 11:01, 91F
推
11/05 11:30, , 92F
我都是做無油低糖鹽的吐司覺得很ok
11/05 11:30, 92F
推
11/05 14:12, , 93F
我用賣場的砂糖，白砂或二砂都有yong
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11/05 14:12, , 94F
*用
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推
11/05 18:07, , 95F
可以先買馬可先生的麵包吃看看 家樂福的超難吃
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推
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糖跟鹽一定要，關係到酵母菌的生長
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油可不加
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11/05 21:19, , 98F
我覺得馬可先生的麵包也很難吃,和家樂福難吃的方向不同...
11/05 21:19, 98F
推
11/05 21:36, , 99F
德嬤的麵包好吃
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11/05 21:57, , 100F
台北：國王、珠寶盒、野上、吳寶春。高雄：帕莎迪娜、
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11/05 21:57, , 101F
吳寶春。這幾間的法國、歐包、吐司都不錯
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11/07 21:22, , 102F
糖的話用黑糖不知道O不OK?
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11/07 22:19, , 103F
可以，就味道稍微不同
11/07 22:19, 103F
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