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[問題] 拳頭大的泡芙如何烤？

看板baking (烘培)作者 (痞)時間9年前 (2016/11/07 11:01), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 7人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方：菠蘿泡芙長不高 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/BHWcBMe.jpg
http://i.imgur.com/2zli5UD.jpg
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/101687865-357.%E8%8F%A0%E8%98%BF%E6% B3%A1%E8%8A%99 食譜參照周老師的， 烤箱也跟她一樣bosch烤箱。 她可以開200度，我用190度還多墊一張烤盤底火還是太強，泡芙底部除了黑掉還內凹。 然後嘗試著把麵糊擠多點，可是都往橫的長，長胖不長高 請問該如何解決呢？ 如果為了底部不內凹要降底火，是不是泡芙會長不大？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.119.209 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1478487695.A.A46.html
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長不高有可能是你麵糊太稀了
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預熱好後可以先開下火烤到麵糊膨脹到最大，然後改開上火
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烤到乾，這時候下火就可以關掉了
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推
11/07 17:47, , 4F
底會凹應該是麵糊攪太久了
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推
11/07 18:03, , 5F
我覺得不一定是麵糊問題耶
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推
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我之前在家裡(上下火不能分開調溫度，只能同個溫度)怎
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推
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麼做怎麼失敗，但是去社團的廚房大烤箱就每次都成功@@
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在家裡也是跟你一樣泡芙底部內凹
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把烤盤往上一層放試試
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也可以先用手劃拌好的麵糊試試，如果痕跡會消失就是太
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稀，不然就是煮的時候沒用好
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糊化過程有問題才會這樣
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確實是糊化出問題，解決了
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不過... 如果要烤更巨大的泡芙是把麵糊擠多一點就可
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以了嗎？
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推
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為什麼要那麼巨大呀? 爆漿很麻煩 XD
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