[蛋糕] 酸奶油輕乳酪蛋糕 (無粉) 5樣食材

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2016/11/14 09:11)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌圖文版：https://www.barrelleaf.com/sour-cream-cheesecake/ PTT文字版：製作日期：2016/09/25 前一陣子又開了一大塊的奶油乳酪，所以又開始了烤不完的乳酪蛋糕人蔘。想要吃一點口感不太一樣的乳酪蛋糕，看到有之前做東西用剩下的自製酸奶油，於是就突然有個想法，想直接用這個酸奶來製作口感蓬鬆但濕潤的酸奶輕乳酪蛋糕。然後對於這次的成品還蠻滿意的呢~! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 酸奶輕乳酪蛋糕 Sour Cream Cheesecake 食材 Ingredients：(使用模具：直徑15cm圓模) a.奶油乳酪蛋黃糊 *奶油乳酪 cream cheese 200g 蛋黃 egg yolk 2個 *糖 sugar 15g *酸奶油 sour cream 110g *香草豆莢 1/8 pod of 1 vanilla bean 1/8支 b.蛋白霜蛋白 egg white 2個 *糖 sugar 35g PS. *此次使用的是鐵塔牌美式奶油乳酪 *這在蛋黃糊的糖使用的是海藻糖(trehalose) 而蛋白霜部份的糖使用的是赤藻糖(erythritol) 這兩種糖比較特別，甜度都比砂糖低，海藻糖甜度約相當於蔗糖的45% 赤藻糖甜度約相當於蔗糖的80-90%，若無此兩種糖，可用普通的細砂糖稍減量替代 (我個人是吃比較不甜的口味) *自製酸奶油可參考：https://goo.gl/wwJPih 也可以用動物性鮮奶油一點點檸檬汁替代 *香草豆莢可用1/2tsp香草精替代 ※ 準備工作 Preparation：．食材秤量好．奶油乳酪與雞蛋放至室溫．將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放冰箱冷藏備用．烤箱以180C預熱．將香草莢橫切一刀，刮出香草籽．作法/步驟 Step： 1.將奶油乳酪與a.部份的糖攪打至看不見糖粒 2.接著再加入酸奶油，同樣混合均勻 3.接著再加入雞蛋，一樣攪打混合均勻 4.一邊將放於冷凍的蛋白取出，玉臂部分的砂糖打成濕性發泡的蛋白霜 5.接著先挖1/3的蛋白霜與乳酪蛋黃糊混合均勻，再將剩下的蛋白霜以切拌的方式用刮刀混合均勻 6.將蛋糕倒入模具中，放烤箱中下層，用水浴法的方式(烤盤內注熱水，分離模記得包鋁箔紙)，以180C烤10分鐘，之以將烤溫降至160C烤30~40分鐘，烘烤至蛋糕邊緣大至凝固，中間還有一些小晃動即可 7.烘焙完成後，移至網架上，不脫模放涼，待涼後再用袋子封包好，放至冰箱冷藏至少4小時，隔夜為佳剛烤好的時候表面其實沒有很好看，但是降溫後再冰冷藏一晚，發現表面就呈現漂亮的金黃色了。烤好的時候發現蛋糕比預期還高。這個乳酪蛋糕比我之前做的舒芙蕾乳酪蛋糕還高。 (舒芙蕾乳酪蛋糕：https://goo.gl/yPmBZV) 不過從外觀近點看就能發現質地是不一樣的。側面近一點看，它的質地和一般的乳酪蛋糕不太一樣，有一點類似海綿蛋糕的氣泡孔洞，而一切開之後，又看到了不同的質地。在下刀的時候，就發現裡頭的蛋糕質地比外表看到的還要來的濕潤、柔軟。這張應該可以看得出來蛋糕的質地真的很濕潤，不沾刀子真的是非常困難的一件事。(笑) 這一次是使用真實的天然香草豆莢，可以看到香草籽黑點點在蛋糕裡頭，也吃的到香草的香氣。真的覺得這種天然香草豆莢的味道是香草精無法取代的。挖了一口品嚐，發現這蛋糕非常濃郁溼潤、但又化口，不像一般輕乳酪偏海綿蛋糕的口感，但又不會到種乳酪那樣子的濃膩。吃的到奶油乳酪的乳香，又有點酸奶油的微酸滋味在。吃了一口後，又忍不住挖了的一大口。這樣蛋糕的食材真的很簡單，只要五樣，就是：雞蛋、砂糖、酸奶油、香草莢、奶油乳酪，不加香草豆莢也可以，這樣就只有四樣食材而已，簡單五個步驟，利用蛋白霜，營造出這樣濕潤不厚重、又化口綿密的口感。再吃一口可以嗎~? :9 By 桶子葉的吐司記 --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.99.74 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1479085915.A.ECB.html