[問題] 有顏色的泡芙殼

看板baking (烘培)作者 (痞)時間9年前 (2016/11/19 10:47), 編輯推噓5(507)
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我今天試著把泡芙配方的牛奶改成抹茶牛奶,沒想到泡芙竟然發不起來了? 烤的過程中有澎一點點,然後一直冒泡泡是怎麼回事? 我看網路都是改變菠蘿皮顏色,好像沒人針對泡芙殼下手,是有什麼操作上的難度嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.192.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1479523662.A.B35.html

11/19 14:11, , 1F
麵糊太稀?
11/19 14:11, 1F

11/19 14:54, , 2F
照理講是不會有這問題才是 更改顏色對於操作不會增加什麼難
11/19 14:54, 2F

11/19 14:54, , 3F
度 可以敘述一下你的步驟之類的嗎?
11/19 14:54, 3F

11/19 16:22, , 4F
抹茶牛奶是市販的抹茶奶,還是抹茶粉+奶?
11/19 16:22, 4F

11/19 20:50, , 5F
跟樓上有相同問題
11/19 20:50, 5F

11/19 20:50, , 6F
如果是市售抹茶奶,就連鮮奶成分都微乎其微吧?
11/19 20:50, 6F

11/20 10:13, , 7F
抹茶粉加牛奶,跟奶油煮滾後下麵粉快速拌勻至75度
11/20 10:13, 7F

11/20 10:14, , 8F
把牛奶140g改成抹茶粉10g牛奶130g
11/20 10:14, 8F

11/20 18:08, , 9F
正常應該固狀材料相替換,抹茶粉+10,麵粉-10,牛奶份
11/20 18:08, 9F

11/20 18:08, , 10F
量不變,你用抹茶粉取代牛奶麵糊狀態會變太稠
11/20 18:08, 10F

11/24 11:43, , 11F
這樣等於液體少10g、粉類多10g,難怪會長不大
11/24 11:43, 11F

12/18 08:16, , 12F
而且抹茶粉跟麵粉一起下比較好
12/18 08:16, 12F
文章代碼(AID): #1OBxrEir (baking)
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