[蛋糕] 地瓜乳酪蛋糕
網誌圖文版：https://www.barrelleaf.com/sweet-potato-cheesecake/
PTT文字版：
製作日期：2016/10/01
前一陣子又開始試作不同的乳酪蛋糕，
其中發現外國有滿多人將地瓜融入來做地瓜乳酪蛋糕，
於是也就想試試看。其實有試過兩個食譜了，
但是第一個食譜不知道是不是因為加了一些香料粉的關係，
所以嚐起來味道不是很滿意，就換了另一個食譜製作，
嚐過後覺得這一款地瓜乳酪蛋糕的成品相較下較滿意，
但是成品顏色和原食譜的還滿不一樣的，
想想原食譜應該是用黃肉地瓜，而這次我是使用紅肉地瓜來製作。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
地瓜乳酪蛋糕
Sweet Potato Cheesecake
(參考：Yue's Handicrafts-Sweet Potato Cheesecake with Streusel)
食材 Ingredients：(使用模具：直徑15cm直身圓模)
．餅乾底
消化餅乾 digestive biscuits 60g
椰子油 coconut oil 1~1.5Tbs*
．餅作底作法 可參考先前文章：
〔將椰子油取代奶油，烤溫調降至165C〕
※ 無調理機-製作餅乾底：http://goo.gl/GrsBp2
※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底：http://goo.gl/RzmJy3
1.烤箱以165C預熱
2.餅乾打成細碎狀
3.將椰子油倒入碎餅乾中，混合均勻
4.將餅乾屑倒入模具中，壓緊壓實
5.烘烤：以165C烤7~10分鐘
(至聞到香氣、餅乾顏色稍變深)
．奶油乳酪糊
*奶油乳酪 cream cheese 120g
酸奶油 sour cream 70g
*紅肉地瓜泥 sweet potatoes puree 150g
*二砂 b-grade white crystal sugar 20g
*黑糖 brown sugar 20g
全蛋 egg 1個
鹽 pinch of salt 1小撮
PS.
*椰子油的份量可依餅乾的油度調整
*自製酸奶油可參考：https://goo.gl/wwJPih
也可以用動物性鮮奶油一點點檸檬汁替代
*地瓜的部份是蒸過後壓成泥的淨重
*糖的部份原食譜是56g沒寫明猜想應該是用細砂糖，
我這次有將糖量稍減，調整成使用二砂與黑糖各半
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好，皆放至室溫 (雞蛋若忘了退冰，可用溫水泡5分鐘)
．烤箱以160C預熱
．奶油乳酪糊 作法/步驟 Step：
1.將奶油乳酪和糖攪打均勻至看不見顆粒
2.接著加入酸奶油，同樣攪打均勻
3.再加入地瓜泥，攪打均勻
4.最後再加入雞蛋，攪打均勻
(其實就是依序加入食材、一直攪就對了)
5.放入已預熱至160C烤箱，以水浴法*的方式烘烤25~28分鐘
*原食譜是沒有特別寫明要用水浴法，
但我烤乳酪蛋糕習慣用水浴法，
考慮一下最後還是用水浴法來烘烤了。
6.烘烤完成後，移至網架上放涼，待放涼後用袋子包好，
放到冰箱冷藏至少4小時以上，隔夜為佳
不知道是不是我的烤箱火力比較強的關係，
烘烤出來表面有裂條，冰過後感覺就變皺皺的，
但原食譜是表面還有加甜酥粒去烘烤，
在想會不會也是這個差別呢?
不過自己吃沒有要賣所以暫時沒關係啦~:P
想走簡單一點的路線，沒有加甜酥粒，
就放一些烤過的胡桃來點綴就好。
雖然這個蛋糕看起來奶油乳酪的用量不算多，
不過烤出來的蛋糕產品也還滿高的了。
這次有熱刀切，切的比較漂亮。
因為後來覺得擺一顆胡桃有點單調，
所以又淋上一些黑糖蜜~:9
另一面來看蛋糕。應該可以看到它的質地真的很泥潤。
吃第一口的時候，覺得這個味道真的還蠻特別的，
因為地瓜的味道不像南瓜來了那麼強烈，
但還是能嚐到紅肉地瓜那溫順的自然甜味。
再加上奶油乳酪的奶甜滋味，綜合起來溫順而口感濃郁。
糖的部分我有稍微減量，加上換使用二砂與黑糖，
兩者蔗糖味較顯，吃起來的味道有一點"蜜"的感覺。
口感上除了乳酪蛋糕一般的濕潤口感之外，
還多了地瓜泥的泥潤感。
整體吃起來不會覺得太甜膩，但那泥潤的口感卻讓人滿足，
後來發現加上一些糖蜜核桃更好吃呢。
這次奶油乳酪用了，下次有再買的話，
再來用黃肉地瓜做做看吧!
By 桶子葉的吐司記
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推
11/21 23:25, , 1F
11/21 23:25, 1F
地瓜是我會一直買的食材之一xD
※ 編輯: kk339248 (114.45.65.85), 11/22/2016 08:11:59
※ 編輯: kk339248 (114.45.51.70), 05/26/2017 08:43:32
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