[蛋糕] 咖啡拿鐵乳酪蛋糕
網誌圖文版：https://www.barrelleaf.com/caffe-latte-cheesecake/
PTT文字版：
製作日期：2016/10/22
這個 咖啡拿鐵乳酪蛋糕 也是前陣子做的。
這個乳酪蛋糕特別的是還用了馬斯卡朋乳酪(mascarpone cheesee)。
之前其實就有做過加馬斯卡朋的乳酪蛋糕，
雖然成品味道是不錯，但總覺得不夠突顯、特別。
前陣子又開了一大條奶油乳酪，要趕快用光光，
加上也有買馬斯卡朋乳酪，就決定再來試一下，
做一個咖啡口味! 這次成品就有達到我想要的了!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
馬斯卡朋咖啡拿鐵乳酪蛋糕
Mascarpone Caffe Latte Cheesecake
食材 Ingredients：(6吋圓型蛋糕模*1)
．餅乾底
消化餅乾 digestive biscuit 65g
椰子油 coconut oil 1Tbs+1/2tsp
即溶咖啡粉 instant coffee powder 1tsp
．乳酪糊
奶油乳酪 cream cheese 150g
馬斯卡朋乳酪 mascarpone cheese 60g
*二砂 b-grade white crystal sugar 2Tbs
雞蛋 egg 1個
香草精 vanilla extract 1/4tsp
即溶咖啡粉 instant coffee powder 1tsp
動物性鮮奶油 whipping cream 1Tbs
PS.
*日前做甜點開始改用二號砂糖，也可以用白砂糖(castor sugar)
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好，放至室溫
．烤箱以160C預熱
．作法/步驟 Step：
1.先來製作餅乾底：
就是把餅乾弄碎，加入油混合均勻，
再鋪在模的底部，稍微進烤箱烤一下即可。
詳細作法 請見：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825
步驟相同，就是把奶油換成椰子油，
多加了1茶匙的即溶咖啡粉。
烤好至於網架上放涼備用。
只是...發現即溶咖啡粉好像沒有辦法完全融解和麵粉融合...囧"'
2.接著來做乳酪糊的部份：將奶油乳酪與二砂一同攪打均勻至看不見糖粒
3.接著加入全蛋
4.另一邊將即溶咖啡粉如入鮮奶油，混合均勻
5.再將咖啡鮮奶油液與乳酪蛋糊混合均勻
6.將乳酪糊倒入鋪餅乾底的模具中，
用水浴法的方式，以165C烤50~60分鐘，
至乳酪週邊大致凝固，中間還有一點小晃動即可
7.出爐後至於網架上放涼。待涼後包好，放冰箱冷藏至少5小時，隔夜為佳
是說...出爐時，我移動它的時候不小心晃太大，
結果表面馬上就出現永久的傷痕了...囧
隔天早上從冰箱拿出來拍。
嗯...雖然有拿胡桃點綴來加分，
但是永久的傷痕真是太殺風景了，
下次應該要再溫文儒雅一點....
我是用15公分直圓蛋糕模來烤，成品乳酪蛋糕不高，
不過個人最近覺得這樣好像比較好，
切一塊才不會吃太多~:P (結果變成吃兩塊)
邊邊的明顯黑團塊是底層化不太的咖啡粉結塊"
切一塊來看看吧~!
我有熱刀切，所以中間受熱的影響有點化開。
在切的時候就發現這個乳酪蛋糕很溼潤，
烤的時候就能聞到咖啡香氣。
一吃，嚐的到咖啡味妽香氣與乳酪的奶甜的結合，
口感溼潤，乳酪味濃郁，就像在喝一杯拿鐵一樣，
邊吃邊想愛吃咖啡味的外婆一定會很喜歡這蛋糕，
但後來想想外婆好像不敢吃乳酪...))
有趣的是不知道是不是加咖啡粉的關係，
這次做出的餅乾底有很明顯的"鹹味"，
還是爸爸吃了說底層好鹹我才注意到，
在想是不是咖啡粉會突顯鹹味，
但又覺得用在其它地方好像沒有，
言而總之真是太奇妙了傑克!
By 桶子葉的吐司記
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※ 編輯: kk339248 (114.45.63.54), 11/27/2016 10:09:54
推
11/27 20:01, , 1F
11/27 20:01, 1F
mascarpone cheese的乳脂含量比一般奶油乳酪還高 味道也不太一樣：）
※ 編輯: kk339248 (114.45.63.54), 11/28/2016 11:34:21
※ 編輯: kk339248 (114.45.63.54), 11/28/2016 11:34:47
※ 編輯: kk339248 (114.45.51.70), 05/26/2017 08:35:47
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